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蘸酱菜
蘸酱菜是一道东北特色菜，无疑是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富
东北的饮食文化如果用两个字概括，那就是硬核。众所周知东北的美食食材淳朴且分量足，东北人的直爽是从吃上就体现出来的。就连凉菜，都吃的不同凡响。
以小编真的是对家乡的这种美味而欲罢不能，虽然有的时候这种美味不能够让南方的小宝宝们接受，但是有的时候，这种美味的感觉也能够让所有人都会意识到，这样的感受，可能只是因为习惯而已，可能有的南方小宝贝们吃过一次就想吃第二次，但是有的小宝宝们，吃过一次了之后就完全的不想再继续吃了，这些都是有依据的，根据你们所做的每一件事情，都会传播到自己的脑海里。在东北人有一种隶属于凉菜的大菜，制霸凉菜系统多年，那就是蘸酱菜！顾名思义，新鲜的蔬菜+生吃+蘸酱=蘸酱菜，那么从某种角度来讲，蘸酱菜就相当于黑龙江的蔬菜沙拉。
新鲜的生菜、辣椒、苦苣、黄瓜、水萝卜、毛葱、小葱等等洗干净装在筐里，满满登登，这才是真正的食材本味。
除了这种自家做的大豆酱，东北人从小吃到大的香其酱用来蘸酱也相当好吃，一块五一袋足够吃上一顿家庭豪华蘸酱菜。
蘸酱菜的吃法野，野在生吃。干豆腐卷黄瓜卷大葱沾上酱生吃，光是听着都觉得野。黑龙江人认为，只有生吃搭配鲜咸的大酱才是对新鲜蔬菜的尊重。
做法：1、先将肉丝用料酒、胡椒粉、盐、生粉抓匀上浆，腌一会儿；2、干豆腐用蒸锅蒸10分钟，取出凉凉；3、蔬菜全部洗净，改成细条或段；4、起热锅入油，三成热时下葱姜末爆香，入肉丝炒至变色，加生抽、豆瓣酱、水、胡椒粉炒匀即可关火；5、干豆腐将各种洗净的蔬菜卷成细卷，斜切成适口的段，浇上肉丝酱、香菜末、尖椒碎即可食用。烹饪技巧：1、用来卷的蔬菜可以任选。2、干豆腐蒸一下，可增加湿度，不要太干，水萝卜。
蘸酱菜的酱一般分两种，生酱和熟酱，生酱就是直接从酱缸里盛出来，拿菜蘸着吃或者抹在干豆腐上卷着菜吃。干脆、清爽，一口下去蔬菜的清香与大酱的醇厚在嘴里迸发，绝对的解腻首选。
