-10-24 08:49
美食推荐：香茅焗乳鸽、荷塘小炒、顺德煎焗鸡制作方法
香茅焗乳鸽
材料：
原料：
乳鸽2只，麻辣蚕豆50克，香茅草20克，小米椒节、姜片各少许。
调料：
盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。
做法：
1、把乳鸽斩成小件，投入清水盆里冲洗净血水，捞出来沥水后，加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味，然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。
2、锅入煳辣油烧热，下入复制酱料稍炒香以后，加入香茅草并掺入适量的鲜汤，烧开并调好口味，然后下乳鸽块并以小火收至入味，起锅晾凉。
3、出菜时，以麻辣蚕豆垫底，上面放乳鸽块，稍加点缀即成。
复制酱料：
把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。
美食推荐：香茅焗乳鸽、荷塘小炒、顺德煎焗鸡制作方法
荷塘小炒
用料：
荷兰豆；黑木耳；胡萝卜；莲藕；山药；鲜马蹄；盐；鸡粉；水淀粉；大蒜。
做法：
1、黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用，胡萝卜去皮切成象眼片，大蒜去皮切蒜片。
2、莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片；山药去皮，洗净，斜刀切薄片；鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片。
3、荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐。
4、炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水，顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药，焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒，因山药自身含有粘液，所以要最后焯水。
5、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟。
6、此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽。
美食推荐：香茅焗乳鸽、荷塘小炒、顺德煎焗鸡制作方法
顺德煎焗鸡
特点：
口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。
食材：
湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克。
调料：
盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉、生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适量。
做法：
1、将半只鸡切块，用调味料腌制。
2、锅中放少许油加热后，放入鸡块煎香煎熟。
3、在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的鸡块一起爆炒即可。
烹饪心得：
鸡件要用厨房纸吸干水分，以免香味流失。
