大豆营养好，主要表现在以下几个方面：
首先是蛋白质含量高，质量优。蛋白质含量高达35% ~40%，每100克大豆的蛋白质含量，相当于20千克瘦猪肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶的含量，所以有“植物肉”、“绿色奶牛”等赞誉。
氨基胶组成与动物蛋白相似，特别是谷类缺乏的赖氨酸含量较丰，与动物蛋白不相上下，属于优质蛋白。
美中不足的是蛋氨酸含量低，生物学价值不高，但由于赖氨酸含量高，与谷类食物混合食用，能发挥蛋白质互补作用的优势。
大豆的脂肪多系不饱和脂肪酸，能防止血液胆固醇在动脉壁上沉积，因而被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等心血管疾病的理想保健食品。
研究证明，豆油是一种优质食用油，具有防止动脉粥样硬化的作用。其中的亚麻酸有护肤的功用，经常食用使皮肤富有光泽和弹性，有亮丽感，因而有人称赞亚麻酸为“美容酸”。
大豆中的磷脂可使沉积在血管壁上的胆固醇发生逆转，把血管上的“垃圾”打扫干净，起到软化血管的作用，防止脂肪在肝脏内积存。
大豆中富含的卵磷脂是大脑细胞的组成成分，对增进大脑机能有利。大豆中碳水化合物占20% ~30%，多为纤维素和可溶性糖，淀粉含量极低。
纤维素能促进胃肠道蠕动，促进排便畅通，对治疗习惯性便秘、预防结肠癌有好处。当然，也要指出，大豆及其制品嘌呤含量较高，痛风患者不宜食用。
朋友们，你们爱吃大豆食品吗？
