生长在南方的人们，几乎家家都会吃腊肉，仿佛这就是过年的象征。据我们所知腊肠是以肉类为原料，经过切碎，后绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，现在是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
中国地大物博，不同地区有不同的做法和味道，著名的有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分的话，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，吃起来各有特色。
那我们应该如何选择呢？真正优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒是自然红色或者枣红色的；脂肪呈现雪白、条纹均匀、不含其余杂质；摸起来十分干爽、腊衣紧贴、弯曲有腊肠弹性；横切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明，腊肠切面香气浓郁，肉香味十分突出。
在家常菜中都可以用来配菜，炒许多菜都十分的好吃，广东煲仔饭就是一个典型的做法。而四川的腊肠泽带有典型的辣味，吃起来微微的麻，口感十分的丰富，想想就让人口水忍不住流下来。
腊肠的日常食用方法有许多，比如可以蒸：将腊肠放入锅中蒸，在水沸状态下持续蒸10分钟后就可以可食用啦;煮：将腊肠置于水中煮，在水沸状态下持续蒸10分钟后即可食用。
当然也可以炒：将腊肠切成片或者丁，可以任意配置其它绿色蔬菜或菇，高温制2分钟左右即可食用;烤：将腊肠直接或者切成片，在高温下烤制2分钟左右即可食用。
你也喜欢吃腊肠吗？有什么心得快一起分享吧！
