中国美食文化源远流长，在五千年的历史长河中形成了八大菜系，分别为鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙江菜、湘菜和徽菜。因为地域和饮食习惯的影响，形成了独具一格的风味和技艺，不过在高速发展的今日，八大菜系已经跳出了地域的限制，各种美味已经遍布天下。川菜和湘菜以香辣麻辣为主，菜品丰富多样，大街小巷都能看到川菜馆和湘菜馆的身影，大家也都慢慢接受了四川湖南的辣味。鲁菜身为八大菜系之首，正宗的鲁菜馆却非常少。川菜馆和湘菜馆随处可见，为何很少看到“鲁菜馆”？原因很简单。
鲁菜是所有菜系中唯一一个自发形成的菜系，是中国最早形成的菜系。鲁菜起源于山东，春秋时间山东的临淄是众多国家的首都，历史上大多数王朝的首都都是在北方，因此鲁菜成为了王宫贵族才能享受的美食。鲁菜又分为齐鲁风味、胶东风味、孔府风味和药膳风味。到了明清时代，鲁菜已经成为了宫廷御膳的主体，是地地道道的“宫廷菜”，普通平民百姓吃不到，因此会做正宗鲁菜的一般都是御厨，普通人根本吃不起也做不出来，历史原因是导致鲁菜少的原因。
因为鲁菜是“宫廷菜”，因此最注重刀工火候，鲁菜馆之所以数量少，是因此制作太艰难了。鲁菜讲究原汁原味，但是现在市面上大量的调味品出现，很多食物只要调味品放的好，再难吃的食物都会变成美味，这在一定程度上也对鲁菜造成了冲击。即使是川菜和湘菜，味道大多都是多放辣调剂出来的。川菜和湘菜口味多样，更能符合大众的口味，但是鲁菜大多是高端菜，价格肯定也不便宜，因此大家都更喜欢亲民的湘菜和川菜。鲁菜考验厨师的烹饪技巧导致了鲁菜馆少。
要想做出正宗的鲁菜，不是一朝一夕能练就的，好的鲁菜师傅大多有多年的经验，很多刚学的人看到繁琐的刀工和火候，就已经打退堂鼓了，跟别说花好几年的时候去磨炼刀工和技巧，因此正宗的鲁菜传承很少。大多数湘菜馆和川菜馆也并非正宗，辣口味就是湘菜和川菜的精髓。鲁菜馆少也影响到了鲁菜的传承，开菜馆大多都是为了生存，鲁菜馆要是没有生意，自然开的人就少了，对鲁菜厨师的需求少了，大家更不愿意学繁琐的鲁菜。因此鲁菜的传承也是导致鲁菜馆少的原因。
川菜馆和湘菜馆是我们平时最常见的菜馆，但是鲁菜馆却很少见，正是因为受历史、烹饪技巧和传承的影响。但是不管是哪一种菜系，都是中国美食文化中瑰丽的一笔，不可或缺。你知道哪些鲁菜代表呢，欢迎在评论区留言分享。
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