【法式乡村面包】1、中种切小块2、连同所有材料放入搅拌缸内3、用低速搅拌成均匀面团后(此时仍然比较粘)4、放入较大的抹油容器内室温...
1法式乡村面包
1.中种切小块
2.连同所有材料放入搅拌缸内
3.用低速搅拌成均匀面团后(此时仍然比较粘)
4.放入较大的抹油容器内室温发酵约2小时
5.中间20,40,60的时候折叠面团
6.发酵完成后,分割面团3份,稍微滚圆,手法比较轻快
7.松弛20分钟,稍微将面团拍拍扁,两边拉拉成椭圆形
8.再松弛10分钟。都有盖保鲜膜
9.之后按法棍整形
10.放室温发酵约45分钟
11.提前预热烤箱和石子至280度,发酵完成后割包
12.开门往石子上浇一杯开水,放入面团,关门
13.温度降低至230度左右,继续烘焙至完成,约25分钟
14.分钟的时候取出石子烤盘...中间可能的话180度转一下,使受热均匀
2法式乡村面包
1.盆里放入面粉,全麦粉,盐和酵母干搅拌
2.边倒入水边搅拌均匀
3.搅拌到没有干粉就停止,这时面糊会很稀是正常,一定不能搅拌过多
4.保鲜膜包好在室温发酵一晚上(12小时以上),这时发酵完以后的状态,体积膨胀2倍左右
5.发酵完的面团拿出来放在洒满面粉的桌面上,轻轻拍几下后如图一样上下左右对折4次
6.反过来轻轻团龙,不要揉,然后用厨房纸巾盖住,在室温里再次发酵2小时左右
7.烤箱里放好耐热的砂锅,预热到230度
8.做完第二次发酵的面团放进砂锅里,盖上盖子,烤30分钟,然后去掉盖子继续烤10分钟,脆皮的法式乡村面包完成!
利用这个面包做了一下在美国和加拿大很很流行的菠菜奶酪面包盅~味道也很鲜美哦~
3果仁法式乡村面包
1.除葡萄干外,先加液体,再盐和蜂蜜,再面粉,最后面粉上挖个小洞倒入酵母,面包机选发面模式。
2.在面包机第二次搅拌时倒入葡萄干。
3.发面模式完成后取出面团,分成均匀的两团揉圆,盖湿布静置10分钟
4.烤盘铺上烘焙纸,每个面团擀成20cm*20cm的面片,从一侧卷起,封口朝下置于烤盘内,盖上湿布醒发40分钟
5.醒发好以后,筛上少许面粉,用锋利的刀小心割出表面纹路,此时面团很柔嫩,请温柔相待
6.预热烤箱200度,烤20分钟左右至面包完全上色既可(我烤了30分钟)
4法式乡村果仁面包
1.面团材料中除奶油外所有材料一起拌匀至光滑有弹性
2.加入奶油继续搅拌快速搅拌至面筋扩展阶段,面团温度28℃
3.室温发酵一小时
4.面团分割成每个70g并揉圆,松驰20分钟
5.松驰完成后包入巧克力,卷起两头接起呈圆形
6.表面沾上花生角,最后发酵50分钟,温度38℃,湿度80%
7.发酵完成后挤上墨西哥
8.进炉烘烤,上火180℃,下火180℃,烘烤12分钟