下面就为大家带来这道经典的素鱼香小黄瓜,希望对大家做菜有所帮助。
1中西合璧---柠香拌黄瓜
材料
调料:黄瓜、生抽 蜂蜜 盐 柠檬 葱 蒜
做法
1、黄瓜洗净拍好放于盘里。
2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀,生抽2匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、葱适量拌匀;
3、炒熟的花生米晾凉备用
4、准备一个柠檬 挤到拌好的黄瓜上, 浇上(2)即可.
2蘸酱小黄瓜
四川凉菜,小黄瓜青青脆脆,甜面蘸酱味香浓郁,适合夏季食用。最好选用日本小黄瓜,更青更脆嫩。
材料
日本小黄瓜3根,植物油1汤匙,甜面酱2汤匙,温水1汤匙,料酒1茶匙,白糖11/2茶匙,味精少许
做法
1.将黄瓜洗净,切去头尾(不用去皮),然后对切成成4条,盛盘,放置整齐待用。
2.将小锅置中火上,倒入植物油烧至油温至2-3成,加甜面酱、料酒搅拌均匀;再加白糖、温水继续搅拌烧至锅内甜酱咕嘟冒泡泡即可关火,盛入蘸酱碟中放置于黄瓜碟旁,供上桌蘸酱食用。
3素鱼香肉丝挑战经典
既然没有鱼也能做出“鱼香”肉丝,那没有肉能做出肉滋味吗?
今天我也要挑战传统,吃素更健康~
推荐理由:
此菜仿四川名菜鱼香肉丝,色香味俱全,足显“鱼香”本色。
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高,却不含胆固醇,更健康。
物美价廉,这道菜的成本也就3.5元。
材料
原料:豆腐皮1张,水发木耳120克,胡萝卜120克,姜15克,蒜30克,调料:淀粉5克,豆瓣酱15克,盐1克,料酒10克,酱油5克,白砂糖13克,香醋10克,麻油5克
做法
豆腐皮切丝,木耳和胡萝卜也切成丝,姜蒜切末。
勾芡汁,将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀,备用。
冷锅下油,开中小火,加入豆瓣酱,炒出红油,然后放入姜蒜炒出香味,这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒,最后放入豆腐丝,再烹入芡汁,迅速翻炒,起锅装盘,一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。
小诀窍:
炒豆瓣酱时,油温不能高,否则炒不出红油。
姜蒜一定要先下锅,因为只有在完全煸热的时候,姜蒜才会出香味儿。
在烹制过程中,蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味,所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的,但也不能过多。
喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。
4小炒香菇黄瓜条
材料
黄瓜,香菇,花椒,干辣椒,葱丝,油,盐
做法
1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时,挤去水分,泡好的香菇切条备用。
2.炒锅热油炸香花椒,把花椒捞出扔掉,然后放切丝的小干辣椒、葱丝,炒出香味和辣味,放入香菇条翻炒一会,然后放入黄瓜条翻炒几下就好,酌量加盐。
小诀窍:
炒的过程中如果嫌干就加点儿挤出来的黄瓜汁;
为了最大限度的保持黄瓜和香菇的清香,烹饪过程中只加了盐调味,当然也可以加少许糖提味。
5清炒香菇黄瓜
黄瓜可能是蔬菜里非常“好”吃的一种,最简单的就是买那种顶花带刺儿的新鲜黄瓜洗干净,就直接吃了。好像不管什么人,都很喜欢生吃脆脆的黄瓜,以至于出国后的大部分人会因为难以买到相似的嫩黄瓜而烦恼。黄瓜是那种很清淡又微苦的东西,所以炒菜的话我常会选一个比较鲜美的材料来搭配,比如有特殊香味、甜味、口感又很有韧性的香菇。黄瓜其实有那种苦涩的味道,以前常以为是瓜皮上的农药所致。其实黄瓜含有苦味素,特别是尾部那一段。但是虽然苦涩,却有抗癌的作用,所以吃的时候尽量不要切掉太多。夏天到了,所有那些为露胳膊露腿做准备的朋友注意了:黄瓜是热量很低、纤维高的食物,减肥的必备,并含有防止糖转变为脂肪的物质。国外有人把它归为负卡路里食物,意思就是说消化黄瓜所需的热量要超过黄瓜本身的热量了。因为维生素的含量并不是特别多,所以和蛋白质高、含有多钟氨基酸和维生素的香菇配在一起刚好互补。这是一道特别清淡的菜,没有过多调味品的干扰。吃的时候要静静地品味黄瓜的清香和清苦,还有香菇的鲜美和恬静,绝对不能凑合的、大口大口地往嘴里送。要是可以买到有机的或是去农场里直接采摘的黄瓜,味道会更佳。
材料
黄瓜1根,鲜香菇5个,橄榄油适量,盐适量
做法
1.黄瓜切片,香菇切片。油锅中放半勺橄榄油,中火加热油,
2.油锅中放半勺橄榄油,中火加热油,油热后放香菇炒两分钟,再放黄瓜片,加少许盐,快火炒一分钟就好了。
小诀窍:
挑鲜香菇的时候要选肉质比较后的,表面光滑的成褐色或黑褐色并有淡淡的白霜。肉质和伞柄也要比较坚挺的才比较新鲜。