面包,面包的做法是怎样的？面包怎么做才好吃？狂欢与静止11面包专栏汇集了全新的关于面包的相关文章。让我们先一睹为快吧，1.我用的是无糖酸奶，也可以用有糖的，只要质地浓厚即可2.黑麦粉和全麦面粉都没有很强的面筋，所以面团只要揉到光滑不黏手即可
【曼食慢语】北欧篇：芬兰圣诞黑麦面包
在小锅中倒入红糖和等量的热水，加一小撮盐，放入黄油，加热至糖浆煮沸
倒入小茴香
将煮好的糖浆和酸奶混合均匀
撒入干酵母静置一会儿，待酵母起泡活化
倒入黑麦粉和全麦粉，擦入一个橙子的橙皮屑拌匀
挤入1/3-1/2个橙子的橙汁，和面粉一起混合成一个略有些湿粘的面团
将面团转移到案板上揉至光滑不黏手
放入抹了黄油的大碗中，盖上盖子室温下发酵2-3小时至面团发至2倍大
将面团取出，均匀按压拍出气体，再团成球放在烤盘上
在烤箱底部放入一盘开水，将面团放入烤箱二次发酵30-60分钟，至面团再次变得2倍大
取出面团和水，将烤箱预热200°C
在面团上用叉子叉些小洞，送入预热好的烤箱烤20分钟
取出后刷上用红糖和热水以1:2的比例配制的糖水 网络爆红的盐面包
1. 除黄油外的面团材料一起放进面包机，揉至扩展状态，然后加入黄油揉至完全扩展。进行基础发酵至2-2.5倍大
发酵好后，将面团分成6等份，滚圆松弛15min。<br>松弛好的面团擀成上宽下窄的椭圆形（可以擀的稍微宽点），翻面后抹上10g有盐黄油，然后借助挂板把两面边内折，成水滴形，然后用手轻轻压扁，自上而下卷起。收口向下放在烤盘上，最后一次发酵
天然手作蜂蜜吐司
除黄油，盐，葡萄干，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全，最后几分钟加入葡萄干揉匀即可。
揉好的样子。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。<br>这张图是进去三分钟后。
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。<br><br>差不多15.5公分，高度比其他吐司矮一些，但也合格了^_^
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
组织蛮细腻，口感也非常好。<br>还有吐司一定要凉了再切，热切影响组织。我这个就是热切的，所以有点变形。
毛毛虫面包
把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)
排气，分割成6份，滚圆，进行15分钟中间发酵
发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂
沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置
在没有卷起的部分用刀切成小条
将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状
最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大，在表面刷一层全蛋液。
面包布丁
吐司切块备用，葡萄干或曼越莓干提前泡一下
牛奶加糖放小锅内，放火上加热至糖融化
放入黄油融化，放至变凉成奶浆（可以放凉水里面隔水降温）
鸡蛋打散，放入奶浆中搅拌均匀，过滤一次成布丁液
把吐司放入烤碗中，加入过滤好的布丁液，9分满就可以
撒上葡萄干或曼越莓干 咖啡吐司——超柔韧的完美身高
1. 后油法揉至完全阶段，进行一发，室温大约1小时吧。 2. 将面团分成三份滚圆松弛15分钟，松弛后整形卷起放入吐司盒内进行二次发酵至模具8分满。
东菱面包机做松软拉丝面包
1. 因为好好吃，太激动了。想分享，但是忘了拍图片了。。。别介意 2. 除了盐和黄油，把其他材料都放到面包机内胆里，按标准面包进行！！ 3. 等到面包机提示加入坚果的响声后暂停，加入黄油和盐，然后继续启动！
焗烤蔓越梅吐司布丁
1. 切掉吐司的边，然后将吐司切成小块 2. 将室温软化的黄油均匀地刷在焗碗的内部；蔓越梅干切碎 3. 把鸡蛋、细砂糖，淡奶油，香草精在一个大碗中混合，搅拌成蛋奶液备用 4. 然后将吐司块放入蛋奶液中浸泡，待其充分吸收汁液后捞出放入焗盘内 5. 在吐司表面撒上蔓越梅干
北海道吐司（70%冷藏中种法）
中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。
揉好的中种放冰箱进行发酵15个小时左右，发至约4倍左右。这时候的面团会略有甜酒的味道。
取出中种，撕成小块，与主面团原料一起，揉至完全状态。
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。现在室温我发了一个半小时就好了。
松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。
整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具7-8成满。
烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
当然，这个方子拿来做成排包也是超级赞的。
全麦鸡蛋吐司
除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。<br>
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。<br>发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
<br>入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。<br>
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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另外一面。
绵绵密密～ 葱香台湾肠仔面包
准备好葱花，沙拉酱，台式香肠。
将淡奶油，牛奶，鸡蛋，糖，盐，高筋面粉，酵母依次放入面包机中，按和面程序20分钟。
再加入黄油，按面包机和面程序30分钟。
然后在面包机中（或盖上保鲜膜在温暖舒润处）发酵1小时左右。面团发酵好的样子应该是用手指从中间插个洞，洞洞不回缩，面团不塌陷就可以了。
将面团取出，揉匀排气，分成80克左右的小剂子。
取一份面剂子，整成牛牛舌状，在卷起。
将面剂子整形完，摆入烤盘，表面刷蛋液。
撒葱花。
中间放上香肠，用手按下。
再放入烤箱发酵（或温暖湿润处）发酵30-40分钟左右。发酵好取出，用手将香肠再向下按按，让其和面团贴的更紧实，然后挤上沙拉酱。
【双色蛋糕吐司】
1. 面包部分：用后油法的方式将面团揉至完全阶段，发酵至两倍大后，排气整形，放入垫有油纸的吐司盒内进行二次发酵 2. 蛋糕部分：与戚风蛋糕做法一致，首先将蛋黄+牛奶/水+油+低粉+可可粉，搅拌均匀无颗粒，即为蛋黄糊 3. 蛋清分次加糖，打发至8、9成，即为蛋清糊，与蛋黄糊混合均匀 4. 将蛋糕糊均匀倒入发酵好的吐司盒内
炼乳吐司～老面版
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）<br>你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。<br><br>油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。我这次已经超过三天了(´▽`)ﾉ
我这个是超过3天的酵头。闻起来已经很酸了。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。<br>这张图是进去5分钟后。
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
拍照时不小心摔坏了，不过组织看得出是非常细腻绵软的。忍不住撕着吃了点，很香甜很好吃。
液种肉松面包卷
液种材料中的酵母溶于温水中，加入高粉搅拌至无干粉（图1-2）<br><br>盖保鲜膜放置温暖的地方，发酵至内部气泡后，放入冰箱冷藏18小时（图3）
将主面团除黄油外所有材料与全部液种混合均匀，揉出膜后加入黄油(后油法)揉出不易破的薄膜（扩展阶段），滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发，至手戳洞不会缩也不塌陷（图4）
待发酵至2.5倍大，手沾面粉戳洞不会缩后，排出面团内部空气，重新揉圆盖纱布静置（图5-6）
松弛15分钟后，在烤纸上擀成烤盘底面积大小的面片，连烤纸移入烤盘中（图7-8）
二发至高度为原来的2倍大后，表面刷蛋液，撒葱花、白芝麻（图9）<br><br>180度13分钟烤至表面金黄（上色合适后立即加盖锡纸）
出炉后背面朝上揭去烤纸散热，涂上一层甜味沙拉酱（图11-12）
面包垫烤纸，底部划几条口子，不要切断，并撒上一层肉松（图13）<br><br>趁温热时将面包从靠近自己的一侧向内卷起，并用烤纸包紧，利用绳子固定（图14）
花生酱香蕉吐司（松下面包机版）
将高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋，放入面包机内桶。干酵母放入松下面包机的酵母盒，它会在合适的时机自动投入的。没有单独酵母盒的，就放在面粉上面，不要直接接触到盐和糖。
首先选择单独揉面的程序，在松下面包机SD-P103这里，是“饺子皮面团”，连续揉面15分钟。
在揉面10分钟后，放入室温软化的黄油。“后油法”更有助于面筋形成，面包会更松软好吃。
揉完之后，我选择的是“菠萝面包”模式，这个模式自动设定好了一个可以取出加工面团的暂停时间，做这种夹个馅然后再放回面包机来烤的吐司，很合适。这个模式一共是2小时15分钟，屏幕上会先显示55分钟，意思是55分钟之后把面团取出加工。
准备好花生酱和香蕉。香蕉直接用保鲜袋装着捏成泥就可以了，最方便。但香蕉容易氧化，因此不要太早准备，根据面包机的时间估算一下准备的时机。
把香蕉泥和花生酱搅拌在一起。香蕉和花生酱到底用多少，其实无所谓，我也没有称量。比例的话我差不多是用了1：1，香蕉的量和花生酱的量一样多。
面包机完成了第一次发酵后，会再搅拌几下排气，然后就会发出提示音。把面团取出放在撒了干粉的操作台上，用擀面杖擀成椭圆形长条状，均匀抹一层香蕉花生酱，我还额外多撒了几颗巧克力豆，可以省略。不要抹太厚。
然后从上往下卷起来。
然后再从前往后卷起来，接缝处要记得捏紧。看图能看明白吧？步骤8不是卷成一个长条了嘛，把这个长条再卷起来就好了。
把面包机内桶里的搅拌棒拔掉，把卷好的面团放回去，收口的地方朝下放置。松下面包机的这个模式，这里是自动留出时间给我们操作的，这个时间是15分钟，15分钟后不管你有没有把面团放回去，它都会继续开始工作。但15分钟一般来说是绰绰有余的。把面团放进去后，我们再按一次“开始”键，就继续工作了。如果不按，15分钟以后它会自动继续。
意式蔬菜面包卷
准备好食材，图中忘了拍牛奶了。
将A的材料混合，揉成有坚韧膜的面团。发酵至1.5-2倍大。
将蔬菜切成1cm左右的小块，其中，南瓜、红薯、青红椒我们放进烤箱180度烤30分钟至熟。
而胡萝卜、豌豆、土豆则煮一锅水，待沸后烫熟。
混合烤好的蔬菜和煮熟的蔬菜，红红绿绿有没有很好看啊？
磨入海盐和黑胡椒粉，混合均匀。可稍稍多磨一些，拿一块蔬菜吃吃看，觉得咸淡适中就好了。
此时我们的面团也发得差不多了，直接擀开成长方形，大约1cm厚。
将蔬菜摆在面饼上面。上下两端留一些空隙，方便卷，左右两端就不要留太多啦。
卷的时候不要卷得太松，也不要太紧。太松容易漏，太紧的话发酵后中间容易鼓出来。
最后变长条了。
将面团放在砧板上，切成12份。切过以后比较扁，用手捣鼓捣鼓摸圆，如有掉出来的蔬菜就塞回去。码在烤盘上，放入烤箱进行二发，大约发30分钟。
帕马森干酪切碎或刨丝。
将干酪撒在发酵好面包上。
全麦黑加仑芝麻小餐包
1. 所有材料放入面包机混合，揉到扩展阶段，发酵到2.5倍大。 2. 取出发酵好的面团，排气后，均匀分割成8等分，揉圆后静置五分钟。 3. 把面团依次整形成椭圆形，整齐排放到烤盘，放入烤箱，二次发酵到二倍大小。
发酵好后取出，（可以在面包表面用刀割两道，也可以不割）烤箱提前预热，190度，烤18分钟。
豆沙面包（中种）
温水化开酵母(现在冬天，所以用了温水，夏天不用)，然后把酵母水倒入面粉中，用筷子拌成雪花状后，再用手揉成团，中种没必要使劲揉，只要材料混合均匀就行
揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15－17小时，发酵到2倍大，用手沾粉戳洞无回缩。中种也可以室温发酵，这个根据自己时间选择
中种撕成小块，加入主面团除黄油，奶酪外的材料揉到面团能拉出厚的面片，再放黄油，奶酪揉到扩展。
再次室温发酵到2－2.5倍，用手戳洞无回缩。现在温度不高，这个过程用了2小时。
面团排气后，平均分成6份，大概70g一个，滚圆，盖上保鲜膜松驰10－15分钟，这个期间把豆沙分成6份，用手搓成圆球，然后把面团按扁，包入豆沙，注意封口捏紧一些。
包入豆沙的面团收口向下，用手稍按扁
用剪刀剪8个口子，中间不要剪断，然后分别放入烤盘中，放入烤箱中发酵，烤管中间放一碗开水。现在冬天了，要开烤箱发酵功能，40分钟左右，发到2到2.5倍。
先把烤箱180度预热，预热前记得在烤管中间放一小碟水，这样面包会更软。给发酵完成的面团均匀刷上蛋液，蛋液刷好后，用擀面杖头先沾水再沾芝麻，最用沾了芝麻的擀面杖头在面团中间点一下，芝麻就粘在面团上了。
百分百中种醇奶吐司
中种面团混合，揉成光滑面团。冷藏发酵17到72小时。我是面包机揉面15分钟，6度冷藏20小时左右。中种撕小块，和主面团混合，揉至完全。松弛30分钟。我是面包机饺子皮揉面15分钟，一个面团面包程序，提前10分钟取出。ps，面团面包程序包括20分钟揉面和40分钟发酵，所以可以提前10分钟。
排气分割三份，滚圆松弛15分钟。
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。
二次擀卷，压薄底边，自上而下卷起，2.5个圈，不要超过3个。
将面团排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。
最后发酵约8分满，入预热180度烤箱最下层上下火烤35分钟左右。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉立即脱模，放烤架晾凉，凉后密封保存。
肉松面包卷
面粉、牛奶、鸡蛋液、糖、盐、油、酵母放入和面机或面包机揉至出膜。
揉好面团发酵到原来体积的2倍大。
面团取出轻揉排气，饧15分钟后，轻轻擀压成和烤盘差不多大的方形。移入铺好烤纸的烤盘，整理好面皮。
盖上保鲜膜二次发酵至指压凹陷不易恢复。刷上剩余蛋液，撒上干燥珠葱、芝麻和火腿碎。
烤箱180度预热，中层上下火12～15分钟，烤至表面金黄。
取出面包倒置在另一张干净油纸上，揭去烤纸，面包冷却后用均匀抹上沙拉酱，撒上肉松。用刀划上均匀的几道口，不要划断，便于卷起。
借助下面的烤纸和擀面杖把面包片卷起，要卷紧一些。烤纸两头扭紧，静置半小时定型。
