花开富贵正宗的做法_花开富贵的做法，话说得好“民以食为天”,yanmingqia本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下花开富贵的做法吧！西兰花洗净，改刀成小朵备用。将调好味的墨鱼胶酿入西兰花中，点缀白果，摆入盘中成花束形，蒸制。
1秘制花开富贵南瓜饼
【南瓜面糊的制作过程】：
1.南瓜去皮洗净切丝。
2.蒸锅内放入足量冷水，南瓜丝放碟子中，将碟子放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制5分钟左右至南瓜熟（慧心贴心提示一：南瓜的蒸制时间与南瓜的大小、数量有关，只要蒸到南瓜熟即可。也可以不蒸，但是，制作好的面糊南瓜和面糊是分离的，也就是南瓜是南瓜，面糊是面糊）。
3.蒸熟的南瓜丝移入深碗中，加入50克小麦面粉（中筋面粉）。
4.加入50克玉米粉。
5.磕入一个鸡蛋。
6.用筷子朝一个方向搅拌，把所有材料混合形成南瓜面糊（慧心贴心提示二：南瓜在蒸制过程会吸收水分，蒸熟的南瓜含水量也比较大，还有鸡蛋液也属于含水分的，因此，制作面糊时不需要额外加水；但是，面粉的用量不同吸水量就不同，如果觉得南瓜糊稠，可以加少量水稀释）。
【南瓜饼的制作过程】：
1.平地锅放火上大火烧热锅底，转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸取适量食用油，均匀的在锅底擦一层油（慧心贴心提示三：先大火烧热锅底，再往锅里加食用油，一方面有利于食用油的滑动，保证食用油可以均匀的铺满整个锅底；另一方面，热锅冷油，放入面糊时面糊不会粘锅）。
2.准备好的心形模型放在锅中。
3.心形模型中舀入适量南瓜面糊，使面糊均匀的填满模型的空间。
4.小葱的葱叶部分切寸断，青椒和红彩椒分别切成小菱形块。
5.把葱叶和彩椒块放在南瓜糊表面，摆成喜欢的花型。
6.待南瓜面糊基本定型后，取掉模型，小火煎至南瓜饼熟（慧心贴心提示四：待面糊基本定型后再拿掉模型，如果面糊没有定型就拿模型，面糊会随着模型的移动而移动，使南瓜饼改变形状变得周边粗糙，影响美观）。
2花开富贵(豆油伯金豆酱油)
1、蒜头与辣椒、青葱都切碎备用。
2、红萝卜去皮切小丁。
3、把猪绞肉与纯酿酱油、香油、辣豆瓣、白胡椒混合，把作法1、2材料也一起加入，再轻轻的搅拌均匀。
4、首先将高丽菜洗净，再使用菜刀轻轻的将高丽菜的蒂头挖空，再将绞肉塞入高丽菜里面。
5、再把处理好的高丽菜放入汤锅中，再加入鸡高汤、纯酿酱油、少许糖，再上盖以中火煮开。
6、将鸿喜菇去蒂切小丁，将绿花椰菜修成小朵状，白虾剪须去沙筋备用。
7、高丽菜汤锅煮开后转小火煮约15分钟，加入鸿喜菇、绿花椰菜、小火煮约5分钟。
8、先把火先关掉，再加入白虾，盖上锅盖，煮约2分钟后即可。
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3花开富贵（虾仁炒双花）
1.将虾去壳去泥肠，洗净，用纸巾拍干水。用小刀沿虾背浅划一刀，但不划断。将虾肉用生粉，料酒，胡椒粉，盐上浆调味，备用。姜切片，葱白切2厘米长的段，不用葱叶。洋葱切成粗条。
2.将花菜及西兰花去茎，切成小花朵，洗净，沥出。蒸锅内加足量水放大火上，水开后放入花菜及西兰花在蒸格上，隔水蒸3分钟后移入盘里备用。
3.炒锅置大火上预热，倒入花生油，加热至八成。下姜片，炒30秒，下葱段，炒30秒。加入虾肉，过油快炒2分钟，至虾肉开花并卷成球状，铲出。
4.原锅留油2汤匙，下洋葱，炒30秒。加盐，西兰花，椰花菜，炒2分钟。倒入炒过的虾球，炒1分钟，使各种材料味道融合，铲出装盘。
4花开富贵菊花酥
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡，反复两次就够了.
10.再次擀薄，用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘，15分钟出炉.
14.上桌，非常酥，一碰就开始掉皮.
5花开富贵酥
油皮：将酥油软化加糖打至变色（微白）。筛入粉类加水和成团。
油酥：酥油软化加糖打至变色，筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂，油皮擀圆片，油酥搓圆球。用油皮包住酥油，然后擀开，卷起，如此重复2——3次，即为油酥皮.
做花朵：
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂，大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片，用刀划出如放射状。
4、包住馅，做成小花状，（如下图成烧麦）。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散，刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小诀窍
加水的时候一定要分次加，能和成团即可，没加完也没关系，水的计量是毫升（有人习惯克）。
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