怎样做花开富贵,看过那么多的美食节日,你有否有动手试一次。就今天和1点点的蓝1一起学习花开富贵,赶快来尝一下吧,糯米提前浸泡6h以上,加适量水蒸成糯米饭备用;豌豆、玉米焯水1min后捞出备用;
1富贵花开
1、将干贝、香菇涨发,洗净备用;
2、白菜心焯水后放入沙锅中排列整齐,加高汤、干贝、熟火腿、绍酒、香菇上小火,炖制约30分钟至酥烂,放入精盐、味精调味即可。
操作要领
白菜心要煲制入味,但要保持形状。
此菜汤汁清醇,不宜用油。
2双参富贵花
1、海参涨发后汆水,用浓汤煨制入味备用。
2、胡萝卜改刀成片,将扇贝用捆扎手法置于其中,加汤蒸熟。
3、西葫芦刀工处理成树叶形,用汤焯透备用。
4、将以上原料组合成盛开的花朵形状,浇调味的小米汁浓汤芡即成。
小诀窍 特点
软糯爽脆,营养丰富。
李鑫 (山东)
3福禄双花添富贵
1、牛鞭顶刀切成连刀片,每10刀一断,切好后洗净,放入沸水中大火汆2分钟。
2、将牛鞭花捞出洗净,与红曲米粉、高汤、葱结、姜块、绍酒、腐乳汁、白糖、香料包一同入锅,小火烧5分钟至入味后捞出葱、姜及香料包,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。
3、将肉馅镶入墨鱼仔的囊中,放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出沥去汤汁,淋上明油,移至鞭花四周。
4、锅中放入色拉油,烧至七成热时,加入菜芯煸炒后再放入盐、味精调味,间隔摆在墨鱼仔中间即可。
4花开富贵
1.酥皮制作:约13个,油皮原料中,将中粉和细砂糖过筛。
2.加入室温软化的酥油。
3.用手搓成屑状。
4.在搓好屑状的面粉中加入水。
5.揉至出筋,面团表面光滑。
6.用保鲜袋包好,静止30分钟。
7.油酥原料中,将低粉过筛,加入酥油。
8.用手揉匀,静置30分钟。
9.将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
10.取一个油皮,压扁,加入一份油酥。
11.按图中提示包成一个球状,收口朝上。
12.用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。
13.从上往下卷成卷,收口朝上。
14.按照此方法把余下的面团全部做好,面卷上面盖一层保鲜膜,防止风干,静置15分钟。
15.松弛后取一个卷竖放,擀成长条。
16.同之前的卷卷方法一样,从上往下卷成小卷,收口朝下。按照此方法做好所有,静置20分钟。
17.花开富贵椰酥制作:取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。
18.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。
19.平分成4份切割,不要切断。
20.然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割,不要切断。
21.再在每一小份中分割2份,不要切断。切好后,用刮板铲起。
22.翻到手上,放入馅料。
23.用虎口捏拢即可。
24.把其余的做好后,把上面的穗散开一些。
25.每一个刷上一层蛋黄液。
26.排入烤盘,放进预热好的烤箱内烘焙即可。
5秘制花开富贵南瓜饼
【南瓜面糊的制作过程】:
1.南瓜去皮洗净切丝。
2.蒸锅内放入足量冷水,南瓜丝放碟子中,将碟子放在蒸屉上,盖好锅盖,大火蒸制5分钟左右至南瓜熟(慧心贴心提示一:南瓜的蒸制时间与南瓜的大小、数量有关,只要蒸到南瓜熟即可。也可以不蒸,但是,制作好的面糊南瓜和面糊是分离的,也就是南瓜是南瓜,面糊是面糊)。
3.蒸熟的南瓜丝移入深碗中,加入50克小麦面粉(中筋面粉)。
4.加入50克玉米粉。
5.磕入一个鸡蛋。
6.用筷子朝一个方向搅拌,把所有材料混合形成南瓜面糊(慧心贴心提示二:南瓜在蒸制过程会吸收水分,蒸熟的南瓜含水量也比较大,还有鸡蛋液也属于含水分的,因此,制作面糊时不需要额外加水;但是,面粉的用量不同吸水量就不同,如果觉得南瓜糊稠,可以加少量水稀释)。
【南瓜饼的制作过程】:
1.平地锅放火上大火烧热锅底,转小火,用筷子夹着厨用纸巾蘸取适量食用油,均匀的在锅底擦一层油(慧心贴心提示三:先大火烧热锅底,再往锅里加食用油,一方面有利于食用油的滑动,保证食用油可以均匀的铺满整个锅底;另一方面,热锅冷油,放入面糊时面糊不会粘锅)。
2.准备好的心形模型放在锅中。
3.心形模型中舀入适量南瓜面糊,使面糊均匀的填满模型的空间。
4.小葱的葱叶部分切寸断,青椒和红彩椒分别切成小菱形块。
5.把葱叶和彩椒块放在南瓜糊表面,摆成喜欢的花型。
6.待南瓜面糊基本定型后,取掉模型,小火煎至南瓜饼熟(慧心贴心提示四:待面糊基本定型后再拿掉模型,如果面糊没有定型就拿模型,面糊会随着模型的移动而移动,使南瓜饼改变形状变得周边粗糙,影响美观)。
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