布朗尼
布朗尼(Chocolate Brownie),发源于美国,是美国非常普遍的家庭点心。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,它既有乳脂软糖的甜腻,又有蛋糕的松软。
原料:白糖、鸡蛋、可可粉、低筋面粉、盐、黄油、黑巧克力、核桃、杏仁。
做法步骤:
第1步、准备好材料:白糖50g,黄油120g,鸡蛋2个,黑巧克力120g,可可粉25g,核桃40g,低筋面粉70g,杏仁40g,盐2g
第2步、烧开热水,将黄油隔水融化成液体
第3步、黑巧克力同样隔水融化(溶解巧克力一定要用干净无水的器皿,因为巧克力不溶于水,遇水会产生剧烈变质,失去细致顺滑的口感,导致油水分离而结块)
第4步、之后将核桃杏仁用擀面杖敲碎成颗粒小状,放一旁待用(可以用保鲜袋或者密封袋装起来敲碎)
第5步、将低筋面粉跟可可粉一起进行过筛放一旁待用
第6步、将融化好的黄油拿出来,把糖和盐一起倒进去,搅拌均匀,使其混合至细砂糖和盐融化
第7步、将黄油跟糖搅打成稍微有些啫喱状
第8步、接下来把鸡蛋加进去
第9步、用刮刀充分搅匀,使其跟黄油完全混合
第10步、然后倒入融化好的巧克力,搅拌均匀
第11步、巧克力糊搅拌好后,加入刚刚过筛了的可可粉和低筋面粉
第12步、搅拌均匀至粘稠状,并且看到表面没有那么多干粉的时候,就快速搅打均匀,直至没有干粉,并且做好的布朗尼面糊是比较细腻的,且没有什么颗粒
第13步、接下来把敲打好的核桃跟杏仁加入到布朗尼面糊里面,搅拌均匀
第14步、面糊做好后,准备好烤盘,并在烤盘上铺上一层油纸,把做好的面糊倒进烤盘内,铺平。并且上面摆上一些杏仁作为装饰
第15步、然后烤箱180度预热十分钟,预热好后把布朗尼放进烤箱去,上下火中层,180度25-30分钟
第16步、要做出外脆里软的布朗尼,烤制膨胀之后表面结皮就可以了,一定不能完全烤干水分,不然组织会变得松散,那绵软的内心就不存在了,注意刚出炉的时候不要着急去取出,等冷却后,表面是硬硬的,才可以脱模哦。
第17步、脱模之后就是这样的了,大概是3cm的厚度(还有如果有些人不喜欢这么苦的或者是不够甜,加糖的时候就需要加多些,或者买黑巧克力的时候不要买太纯的)
第18步、将布朗尼切块
第19步、最后布朗尼就做好了!开吃了!
第20步、成品,上面浇了一些巧克力酱还有核桃,口味很不错
第21步、成品,看了都想吃
小贴士:
1.做布朗尼黑巧克力的可可含量越高就越苦,巧克力味也越浓,做出来的布朗尼越醇香,一般使用55%的黑巧克力就差不多了,若你使用更苦或者更甜的黑巧克力来制作,那糖量建议适量增减。2.溶解巧克力一定要用干净无水的器皿,因为巧克力不溶于水,遇水会产生剧烈变质,失去细致顺滑的口感,导致油水分离而结块3.要做出外脆里软的布朗尼,烤制膨胀之后表面结皮就可以了,一定不能完全烤干水分,不然组织会变得松散,那绵软的内心就不存在了。4.烤制之前,烤盘里需要铺上油纸,不然到时候取出来的时候就很难脱模了
来自 美食天下 阿胶娘娘 的作品。