主持人小珂 是什么让他从一个副手变成总厨？为什么他订阅杂志从不间断？这中他读刊都积累了哪些秘诀？下面让我们来看一看老读者向晖和东方美食的故事。
订阅 内容太实用
大家好，我叫向晖，现任云尚客餐饮公司云尚客餐厅的行政总厨，我想和大家说一说这些年我和东方美食的故事。我们餐饮人都知道，东方美食是中餐领域最为权威的杂志，我和它的初次见面是在，偶然路过一个报亭，我在众多杂志中一眼就看到了这一本颜色最为艳丽的杂志，拿起来翻看之后就喜欢上了它。杂志的内容紧跟餐饮的潮流风向，各种时尚菜品的报道都非常及时，杂志里还有各大地域菜系的经典菜品、一线城市高端餐饮精英人物的故事、地方菜系泰斗分享技术、各地的特色小吃、后厨管理的深度剖析、亮德的正能量传递，这些内容无一不让我受益匪浅。
东方美食陪伴着我度过了学厨的漫长岁月，我从一个厨房的副手被提升到炒锅、副厨师长，再到成为烹饪教师、厨师长、行政总厨，这些成长多亏了多年的读刊积累，感谢东方美食对我陪伴和帮助，未来的日子我也会一直订阅和支持下去。
实用酱汁、风味土菜分享
下面为大家分享一款我受杂志启发创作的一款酱汁和我们本地的一款菜品。
这款酱汁可用来炒制茎类蔬菜或海鲜，味道鲜香十足。盐酸辣酱：1.将青鱼3.5千克带皮鱼肉切成1厘米见方的鱼肉丁。2.将猪肉末2.5千克煮熟；丹丹豆瓣酱1.5千克剁碎，用色拉油1.5千克炒至酥香。3.将青鱼肉丁加入盐、料酒各10克拌匀，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄酥脆。4.锅内放入色拉油5千克，烧至四成热时下入蒜泥2.5千克炒香，下入糍粑辣椒2.5千克炒香，下入肉末、贵州独山盐酸菜各2.5千克，下入炸香的豆瓣、鱼丁，炒匀后下入味精90克、白糖150克、陈醋280克，炒制5分钟后出锅即可，放置2天后使用效果更佳。
我将野生小河虾、酸萝卜用大方鸡爪辣椒与小米辣炒制，味道独特，十分畅销，下面就和大家分享一下这一道极具地方特色的菜品。酸萝卜炒小河虾：1.野生小河虾180克洗净；锅中放入熟菜子油500克，烧至六成热时放入河虾，炸至金黄色捞出控油。2.锅留底油，下入大方鸡爪干辣椒节10克，姜、蒜片各4克，青、红小米辣圈各15克，炒香后放入河虾，酸萝卜丁50克，美乐香辣酱、秘制酱各5克，炒匀后放入盐、味精、鸡精、白糖各1克，芝麻油、花椒油各2克，撒入蒜花20克出锅即可。再跟大家分享一下这道菜中秘制酱和酸萝卜的做法。
秘制酱：锅内放入菜子油3千克、熟牛油2千克，熬化后下入糍粑辣椒5千克，小火炒制20分钟，下入丹丹豆瓣酱1.5千克、永川黑豆豉350克小火炒香（约30分钟），撒入八角粉30克、小茴香粉100克、砂仁粉50克拌匀后出锅即可，放置一天使用口味更佳。
酸萝卜：将纯净水4.5千克、四川泡菜盐200克、鲜花椒100克、冰糖500克、红星高度二锅头65克拌匀，放入心里美萝卜片500克，泡至变色后放入白萝卜片500克，密封后存放，夏季存放2天，冬季存放4天即可。
