对于从来都没有做过腊肉的人来说，只觉得腊肉的做法非常简单，加味料也不用放太多，食盐就能够让食物保存的很好，也会让肉变得半透明，如羊脂玉一般，如果真的这样想的话，那这块腊肉就基本上“毁掉了”。其实在坚持腊肉的时候，别只放盐，有两种香料可千万别忽略了，在这个寒冷的秋季，自己动一动手，做一次腊肉，能够够自家人吃两年的，甚至更多。
首先我们准备一下制作腊肉的食材：五花肉适量，高浓度白酒一瓶，生姜一整个，花椒一大把，适量的8角，大量的食盐。
首先我们在做腊肉的时候，一定要将五花肉腌制透彻，为了方便腌制，小编会在把清洗干净，沥干水分的五花肉上面扎上无数个小针眼儿，然后找一个无油无水的干净的盆，里面放入适量的凉白开，接着放入适量的白酒，生姜，花椒，八角，搅拌均匀之后，把五花肉放入其中腌制一个小时左右，捞出来沥干水分备用。
其次，又找一个不粘锅，无油无水的状况之下炒香八角和花椒，闻到香味之后倒入适量的食盐，继续翻炒均匀，放凉之后就可以均匀地涂抹在五花肉身上了。然后将所有的五花肉放入一个干燥的容器当中，封上罐子腌制三天的时间，让五花肉入味儿。
最后一步就是把腌制好的五花肉拿出来直接绑在阳光底下，晾晒20多天左右，这个时候会发现五花肉上面的肥肉慢慢变成半透明状了，晾晒的时间越久，出来的腊肉品种就越好，如果不想一直放在太阳底下暴晒的话，等到五花肉晒的差不多干的时候，把五花肉拿到一个阴凉通风的地方晾晒起来。如果是在农村的话，家里面一般都会多备一些腊肉，那么在学习制作腌腊肉的过程当中有哪个关键点是不能忽略的呢？
其一，在腌制五花肉的时候一定要加入大量的高浓度白酒，这样不仅能够去除五花肉中的腥味儿，而且也起到了杀菌灭毒的作用，在腌制的过程中还能够起到一定的防腐剂作用。
其二，腊肉在腌制的时候，千万别只知道放盐了，稍微加一点炒熟的花椒和八角也是可以的，而且味道也非常赞，如果自己在家做一次比较困难的话，可以多做一点，去年跟婆婆一起做的腊肉，一直吃到今天还有一小块儿，基本上自己动手做的腊肉，一次就能够吃两年的量
