你吃过如意蛋卷菜吗?如果没有，你可能会认为我说的就是平常吃的那种蛋卷。其实不然。下面，我就把这道菜介绍给大家。
先让我来介绍一下这道菜的用料：青鱼肉半斤，鸡蛋2个，蛋清1两，火腿30克，油菜叶20克，猪肥膘约3两，鸡汤2两，料酒15克，精盐3克，味精3克，猪油15克，水淀粉15克，葱姜水少许。
下面，我就来介绍一下蛋卷菜的制作方法：
首先，把鸡蛋拾入碗中，加入料酒5克、水淀粉5克、精盐少许，用筷子搅散调匀。把干净炒锅上火烧热，用猪肥膘擦锅，随即倒入一半鸡蛋，再将锅慢慢转动，摊成一张圆形鸡蛋饼。然后照此方法再摊一张。
其次，将青鱼肉洗净，用刀背轻砸鱼肉面，把刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉和刺皮自然分开。然后把鱼肉放在干净的砧墩上，用刀切成细茸。把鸡蛋清放入碗内，用筷子搅散，和鱼茸一起放进一个小瓷盆中，加入料酒10克、精盐2克、味精和葱姜水少许，用筷子向一个方向搅打，如果太稠，可加入适量的清水。一直调到鱼糕发稠上劲，有光亮即可。
再将油菜叶、火腿分别切成细末。把鸡蛋饼摊平，靠着锅的一面朝下，将鱼糕均匀地分放在两张蛋饼上，把它抹平，抹均匀。然后在鱼糕的`一侧撒上火腿末，在另一侧撒上油菜末。接着从两侧同时向里卷，卷到中间火腿末与油菜末的交接处就行了。这时，如意蛋卷就做好了。
不过，这时的如意蛋卷是不能吃的，它还需要再进行一下加工：把做好的如意蛋卷放入盘中，再放在锅中用中火蒸约7分钟，打开锅盖放一次气，再用小火蒸约s分钟。然后取出蛋卷稍晾一会儿，待它不太热了，再用刀把它切成约s毫米厚的片，码入碗中，加入精盐少许、味精1克、鸡汤2两，再放进锅中蒸a分钟，取出后将汤滗，入锅中，用火烧沸，后用水淀粉做成薄腻，加入猪油，搅匀后浇在如意蛋卷上。这样，如意蛋卷菜就做成了。
如意蛋卷菜看上去简单，做起来却并不容易。做时要注意：1，鸡蛋、鱼糕要调均匀，所加的调料要适当。2，卷鸡蛋饼时要用力适度，用力过大会把油菜末等压出饼外。3，蒸时要调节好火候，掌握好时间。如果做到这3点，你就会做出一道美味可口的如意蛋卷菜。
【如意蛋卷的制作作文700字】
