【干煸尖椒肥肠】1、原料准备好；2、配料准备好；3、肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清...
1干煸尖椒肥肠
1.原料准备好；
2.()配料准备好；
3.肥肠剖开放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分钟，把内壁上的肥油清理干净（第一次清洗）；
4.冲洗干净，再放入粗盐；
5.倒入米醋，再用力揉搓几分钟，冲洗干净，这时的肥肠基本没异味了（第二次清洗）；
6.把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
7.把肥肠放入锅中，加入适量水，放入料酒、葱段、姜片，大火烧10分钟；
8.与此同时，尖椒切片，小米辣斜切成丝，大葱切丝，姜片切丝，大蒜剁沫；
9.煮过的肥肠，一点味都没了，不过变少了很多；
10.肥肠移到案板上切成片；
11.锅内入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥肠小火煸炒；
12.煸至两面呈金黄色，即可放入白糖；
13.接着倒入生抽上色；
14.把尖椒和小米辣倒入锅中，转大火翻炒；
15.炒至尖椒断生，下入葱丝快炒10秒钟；
16.最后入盐调味即可；
17.成品
18.成品
2尖椒肥肠
1.锅内放入1大匙水，葱段，姜丝与八角．然后放入2大匙白糖
2.待炒出糖色后放入清洗干净并切段的大肠
3.将大肠拌匀后盖上锅盖烧制5分钟后翻炒，继续盖上盖子，5分钟后再翻炒，如此反复3次，15分钟左右
4.分钟后，锅内完全是用大肠自身炒出来的油在爆制，中途只需适时翻炒即可．此时大肠的油已基本炒出，并变得香脆
5.加入少许生抽，1勺水，盖上锅盖烧制，待再次听到油的劈啪声时（约5分钟），放入切段的青椒，炒至段生，起锅加盐
3尖椒炒肥肠
1.将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块；(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)
2.将干辣椒用剪刀剪成小节、再将尖椒切成节、姜切成片
3.洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用
4.重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶，煮1个小时，沥干水分备用
5.锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒香
6.放入肥肠、大蒜炒干水分
7.放入尖椒、调入生抽、糖、醋、香油炒均匀即可
4尖椒熘肥肠
1.肥肠清洗去腥之后，放入高压锅里放花椒、大料、料酒压20分钟，捞出后晾凉，把肥肠切成段
2.锅里放少许油，放入尖椒、肥肠翻炒
3.加入生抽、老抽、鸡精、糖、盐调好的汁，继续翻炒，汁稍微收一下即可
