蛋糕卷,蛋糕卷的制作过程是怎样的？策马扬鞭向前为您分享各种蛋糕卷如何做好吃的做法，希望对大家学习蛋糕卷如何做好吃有所帮助。烘烤的温度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，建议大家每次做的时候记录下时间温度，蛋糕的状态，这样几次下来就能摸清楚自家烤箱的脾气了。如果蛋白霜打发和翻拌都没有问题蛋糕还是每次都开裂，要考虑是不是温度偏高了要每次降温十度实验。 奶油芝士营养丰富，很容易污染变坏，我这里不用手或者工具取会延长它的保质期，可也不是无限延长的，打开以后还是要尽快用完。人口少，实在是来不及用完，怕坏掉浪费，建议分50克一块装食品袋冷冻保存，做面包是极好的。也有厨友说用冷都过的奶油芝士做蛋糕的，我没有试过，不推荐哈！！失败不要找我！！！ 关于鸡蛋，我用的是比较小的单个重50克左右的土鸡蛋。如果用过65克左右的鸡蛋，建议用三蛋黄，两蛋白制作。 这是一款湿润，细腻，口感轻盈的蛋糕，不要老是问为什么蛋糕那么湿，是不是烤熟了。判断蛋糕是否熟透的标准就是，切面细腻光滑，没有布丁层，按照菜谱参考时间温度烘烤60分钟，六寸的蛋糕是一定熟透了！！ 最后关于成功的芝士蛋糕我再啰嗦两句，妈呀！！这是我在下厨房写的最啰嗦的菜谱了！！ 我认为一只完美的轻芝士蛋糕，表皮光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。脱模光滑，侧面没有缩腰，挺拔好看。切开后蛋糕体细腻光滑没有大的空洞，没有结块的面糊和没拌均匀的蛋白霜，没有沉底的奶酪糊，上下蛋糕组织一样细腻。最后，只要它好吃，一切都是浮云！！
轻芝士蛋糕
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一块圆形的油纸垫在下面，更方便脱模。四壁上涂抹黄油。
椭圆的模具也要涂抹黄油，底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。
顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻，冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样，做芝士蛋糕是不行的，做面包可以。
取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来，放微波炉化冻档，软化一分钟。
打蛋器垂直抓在手里，紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，不要一直一个方向划动，不会生筋的，一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。<br>翻拌视频，土豆搜，唐小唐妈妈戚风蛋糕翻拌手法。注意，视频乃俺家小唐拍摄，且晃且抖，晕车人士勿点。
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来，不然容易从侧面裂成蘑菇状。
蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
关于活底模，可以选择这种方法做水浴，包锡纸的话建议最好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴，还是很方便的。
轻乳酪芝士蛋糕6寸#皮黑森林#
材料称好，备齐后，把鸡蛋蛋黄、蛋白分离在无油无水的盆子里
把奶油奶酪和牛奶倒一个小盆，然后将小盆放入装好热水（开水也行）的大盆里，（这步忘了拍照）
隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀
然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个
筛入低筋面粉，搅拌均匀，无面粉颗粒（这样蛋黄糊就和好了）
把烤盘装7分满的水，放入烤箱下层，然后调温度180度，15分钟，开始预热烤箱
把准备好的糖倒入蛋白，倒几滴柠檬汁。先高速，再低速的打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这步很重要！
打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
蛋糕模内擦上少许油，在底部垫上烤纸或包上锡纸，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里
打开烤箱在烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟，再转150度25分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。（温度根据自己的烤箱来定）
焖好后，脱模。冷藏1天后再切开，口感会更好哦（个人喜好）<br><br>记得也要看下面的小贴士哦
巧克力芒果慕斯
吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）。
选活底模具，模具底下垫一张油纸，
黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水温控制在40度到50度）制作好的巧克力糊凉后待用。
<br>淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。<br>
<br>把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
接下做芒果层：<br><br>吉利丁片提前用凉开水泡软待用。<br>
<br>芒果肉用料理机打成泥待用。<br>
吉利丁隔水融化，(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。
融化的丁液与芒果泥混合均匀。(如果在大冷天制作可将芒果泥隔水加到有点温再与丁片混合以免加入丁片会起疙瘩)<br>
<br>淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。<br>
<br>将混合了丁液的芒果泥分三次与打到六成发的淡奶油混合。<br>
冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具，将芒果慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。<br>
彩虹慕斯蛋糕
称取消化饼干。
用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。
隔热水将黄油融化。
将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。
先在模具底部铺一张圆形油纸（烤戚风蛋糕那种），将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
紧紧的压实消化饼干碎末，放入冰箱冷藏。约10分钟，可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。
吉利丁片放入冰水中泡软。
捞出泡软的吉利丁片，将用过的冰水倒掉。千万不要把水混进慕斯糊里哦。
隔热水将吉利丁片融化。
称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶，注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般会选纸盒装1L重的那种，保质期大概7天。
将糖粉倒入酸奶中，搅拌均匀。
将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题，吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热，溶化后再与大部分酸奶一起混合。
称取淡奶油。
将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态，用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。大约六分发。
分三次将酸奶倒入淡奶油中，用刮刀混合均匀。
按量从多到少分5份。这要凭感觉分啦，目测差不多就可以了。
调入美国进口的专业安全的食用色素。
从冰箱取出蛋糕圆模具，先倒入量最多的红色糊。
轻轻摇晃，让红色糊铺均匀。
倒入量第二多的黄色糊，找准圆心倒入，手不要抖，使颜色能够均匀分布。这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀，一晃所有颜色就花啦。
继续从圆心倒入蓝色糊。
全部倒入后，如表面有气泡，可用牙签挑破。
放入冰箱冷藏5小时以上。最好能过夜。
取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。我之前忘记围啦，这里围上为了好看。
草莓慕斯
将6寸戚风蛋糕切成两片一厘米厚度的蛋糕片，一大一小
其他主要原材料称重备用，吉丁片冷水泡软（千万不要用有温度的水，吉丁片于热会融化的），ps：忘记拍草莓酱了。。。
150g草莓酱倒入盆中隔水加热，在放入泡软的吉丁片一起搅拌，直至吉丁片完全融化。（我用了200g草莓酱，因为个人不太喜欢奶味，希望草莓味重点的亲也可以这么做）
300g淡奶油加入35g砂糖开始打发。（淡奶油需要冷藏至少四小时以上才会容易打发，这一点一定要记住了）
奶油打至6-7分发就可以了，也就是从液体变成乳膏状，但是还可以缓慢流动，如果打至9分发就是裱花用的了，我们现在做的是慕斯，大过头了口感就变样了，如果真的一不小心大过头了，可以在加一点没有打发的淡奶油，搅拌一下，直到想要的效果，不过要注意称重，我们现在只需要300g。
奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱，（草莓酱不能太烫，会烫坏奶油的，差不多手指感觉不到烫就可以）搅拌均匀。
草莓对切，6寸模具大概7、8颗草莓就够了。
把和模具一样大小的蛋糕片放入，然后如图码放好草莓。（我不小心把蛋糕片切小了，其实草莓应该放在蛋糕片上面，码放一圈的，不过也就这样了）
码放好后，到一半慕斯液，然后把模具颠一下，把里面的气泡颠出来。
再放一片蛋糕片，然后将剩余的慕斯液倒入模具中。再次轻轻颠一下，震出气泡。
完成后抹平慕斯表面，放入冰箱冷藏至少6个小时，最好过夜。<br>其实一个简单的慕斯蛋糕这样就完成了，但是为了卖相更好看点，很多慕斯上面都加了镜面果胶，让人看上去水淋淋的，垂涎欲滴。所以下面我简单讲述一下镜面果胶的做法。如果不需要镜面效果，可以跨过这一步骤，直接查看脱模方法。
镜面制作方法：将QQ糖倒入小盆中，加入同等量的水，开始加热，直至QQ糖完全融化变为液态，稍微晾凉（不能太烫，会烫坏慕斯液）倒在冷藏后的慕斯液上，放入冰箱一小时后镜面就完成了。
我还做了一点装饰，大家可以根据自己想象力随意发挥。
脱模：吹风机热风绕着模具吹一圈，然后拿一个杯子放在模具下面，将模具轻轻往下拉，就可以轻松并且完美的脱模了。
榴莲千层---可丽饼蛋糕
鸡蛋打入盆中，记得哦，我所要求的材料都要常温。图片演示过程，我是做了两个8寸。<br><br>加入细盐、砂糖搅拌至糖融化，不需要打发。<br><br>当然你也可以用有机鸡蛋或柴鸡蛋，蛋黄颜色黄，饼的颜色更好看。
加入常温牛奶、常温淡奶油
加入融化的黄油
加入过筛过的低粉
所有材料搅拌均匀。
重要步骤：请将所有材料过滤至少四至五遍，目的让面糊更细腻、无气泡。<br>备用
过滤好的面糊，明显细腻很多。
准备不粘平底锅，用小火煎烙。我用的是24cm的锅子，可烙饼皮14张。
重要步骤：此图能看到我放了一块湿抹布在旁边，想要摊出圆润的饼皮，这块湿抹布的作用可大呢，当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了，不用翻面，马上将锅子放在湿抹布上，以达到给平底锅降温的目的，这样第二张饼皮才能顺利摊开。用手轻轻掀开一边，一揭即可脱离。
面糊会沉淀，用时搅一搅，舀一汤匙面糊倒入锅中，锅内不需要涂油，拿起平底锅均匀转圆，如果还没有转开，面糊已经干了，或薄厚不一，都代表锅内温度太高。在湿抹布上再多放一小会。
每一张饼皮都需要用烘焙纸隔离，以防止粘连，我试过保鲜膜效果不好，还容易把饼皮弄皱。
打500g淡奶油，可以稍微硬一点，还有偶是这样保持奶油平均，不会中间隆起，就是用裱花袋装奶油先挤一个外围，铺上榴莲后。再抹平。从外往内抹，我不打碎榴莲的，吃的就是肉，要的就是这口感，豪气吧。
14层全部用奶油夹榴莲摞放平即可。
成品 #拼颜值也拼实力#HakunaMatata-百香果芒果配椰子慕斯
<begin-制作饼干底><br>烤箱预热190度。<br>将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。
放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。
将低筋面粉与榛果粉混合后过筛，然后加入切碎的核桃搅拌均匀，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。
在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。
出炉冷却后剥掉烘焙纸。
用直径7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直径2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夹层）。大蛋糕片可以密封保存备用。<br><end-制作饼干底>
<begin-制作椰子慕斯><br>准备工作：吉利丁用冷水泡软，微波炉融化；奶油打到八分发。<br>椰浆、砂糖与牛奶混合，充分搅拌至砂糖融化顺滑，尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中，搅拌均匀，再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌，搅拌出微微的浓稠感。
分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。
在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每个模具里两勺），用勺子背将慕斯液盖满整个半球，整体呈凹形，这样是为了冷藏后模具间不容易产生气泡，用放入冷冻室冷却10-15分钟至凝固。<br><end-制作椰子慕斯>
<begin-制作百香果奶油及组装><br>将黄油以外的材料全部放入搅拌盆中，用隔水加热的方式用打蛋器搅拌，加热至附着在打蛋器上的浓稠度（用微波炉五秒五秒的加热，每次拿出来搅拌一下，也可以达到图中的效果）。<br>隔水加热是指火上煮沸一小锅水，把搅拌盆架在上面，不要接触沸水，持续用蒸气加热搅拌盆，并不断用蛋抽搅拌。
放入黄油搅拌，用余温溶解黄油，过筛后放入冰箱冷却。
取出凝固的椰子慕斯，每个的凹形里舀入一勺冷却的百香果奶油，再在上面盖一片小蛋糕片，冷冻10-15分钟至凝固。<br>百香果奶油会有剩余，剩余的装在裱花带中，密封保存在冰箱备用。
凝固后取出倒入剩下的慕斯液至满模，冷藏4小时以上或过夜。<br><end-制作百香果奶油及组装>
<begin-脱模及制作百香果芒果淋面><br>脱模前将已经凝固的慕斯连同模具放入冷冻室冷冻1小时左右至冻硬。<br>然后推硅胶模具，利用它的柔软度把冻硬慕斯推出来，及成完整的半球慕斯。脱模后冷藏备用。
芒果切块榨汁过滤，百香果滤汁，
将二者混合，加入细砂糖，微波加热至细砂糖融化（我用30秒加热了三次），趁热加入泡软的吉利丁片，用余温将其融化，坐冰冷却并不停搅拌至微浓稠，微挂壁的程度。<br>这个冷却的浓稠度非常重要，太稀的话淋面太薄、颜色不够饱和；太厚又会结块，要掌握好度。
到适当的浓稠度后，取一个慕斯放烤网上，底下接一个烤盘，不要犹豫缓慢，要一股脑淋上去一部分淋面。静置几十秒，清掉底部多余淋面液体。<br>烤盘接住的淋面液可继续回收使用。
草莓裸蛋糕
玉米油用小火加热至60度，加入过筛的可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
牛奶和朗姆酒拌匀倒入刚才拌好的可可糊中，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀。这个蛋黄可可面糊比平常的戚风面糊会粘稠一点。
蛋白用打蛋器打至九分发，分三次加入细砂糖。然后按一般戚风蛋糕的方法把蛋白与蛋黄糊拌匀。拌好的蛋糕糊是均匀而浓稠的。
拌好的蛋糕糊倒入模具，在桌上震几下震出大气泡。预热烤箱，170度，30-40分钟
出炉震模，倒扣晾凉，脱模。把蛋糕切成三片备用。
淡奶油打发到7分发，能拉出弯勾，色泽细腻光滑。
在蛋糕片刷上果酱，神马果酱都行。增加蛋糕湿软的口感。把打发好的奶油抹在蛋糕片上，边上稍微有奶油满出，不用抹得太平整。
摆上应季水果，我放了好多好多草莓，层层如此操作。
圣诞呆萌裸蛋糕
我做的是八寸原味戚风，呆萌裸是可可戚风，只要用16g代替16g低粉就可以了。蛋黄四个，牛奶36g，玉米油32g,细砂糖20g,盐一小撮，用打蛋器打匀。低筋面粉56g（可可戚风40g低粉＋16g可可粉）,玉米淀粉12g,过筛三次与蛋黄液搅打均匀
蛋白四个，砂糖48g,柠檬汁或白醋数滴，用电动打蛋器打发至短且直立的尖角
取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀，后与剩下的2/3蛋白切拌均匀。举高落地数次以出去大气泡，150度，40-45分钟
烤好拿出摔一下，迅速倒扣晾凉，脱模后切成三片就可以做奶油蛋糕啦
烤蛋糕时打发奶油，一般六寸200ml奶油砂糖20g，八寸300ml奶油砂糖30g。草莓顶切下之间夹些淡奶油，底切平，芝麻做眼睛萌萌哒
消耗淡奶油之作——淡奶油小蛋糕
1. 蛋黄和蛋白分离，分别至于无油无水的容器内。<br>
蛋黄加入淡奶油和糖拌匀。
筛入低粉，拌匀。
蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即打蛋头上看到小弯勾即可。
分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。
烤箱预热160度，将蛋糕糊倒入模具中，放在烤盘上，如使用活底模，要用锡纸包住底部，倒入热水，中层，150度，45-50分钟。
圣诞花环蛋糕
这款蛋糕水果滴摆放比较重要 海绵纸杯蛋糕
海尔嫩烤箱ANO-28L，既能烤又能蒸的烤箱，蒸馒头，蒸包子，蒸鱼，蒸排骨，各式蒸菜分分钟钟定。更强大的还有解冻功能，消毒功能和嫩烤模式。
全鸡蛋加细砂糖打至蛋液呈非常细腻的乳白色（糖一次性加入全程高速打发)（提起打蛋液缓慢滴下，蛋液入盆中有明显痕迹，可以保持纹路，这一步很重要)
低粉分次筛入蛋液中翻拌均匀。
取一小部分拌好的面糊与油拌匀。
再把拌入油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀。
把面糊倒入纸杯中9分满。选用烤的功能160度烤25分钟。
如果选用蒸功能，温度100度，时间蒸20分钟即可。
这次多肉植物杯子蛋糕就是用的这个方，成品口感非常赞。
杯子蛋糕 原味儿磅蛋糕—冬日里能量满满の甜品
黄油软化，用手动打蛋器打搅至顺滑
加入细砂糖，用刮刀反复按搅拌均匀
用电动打蛋器高速打发5分钟，把黄油打成乳白蓬松的奶油状
分四次加入蛋液，每加入一次蛋液，用打蛋器继续打发1-2分钟。加入全部蛋液，打发1-2分钟后再打发1-2分钟，直至打发成纹理细腻的奶油状。
筛入面粉，用橡胶刮刀充分搅拌至看不到干粉，大约需要搅拌60-80次。
得到富有光泽的蛋糕糊
用刮刀分次将蛋糕糊倒入铺有垫纸的模具中。将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低两段高，轻轻将蛋糕糊压实，流出垫纸四角，防止垫纸因为蛋糕糊的重量内卷。
巧克力纸杯蛋糕
1. 无盐黄油60克室温软化后加细砂糖60克打发至颜色变浅体积变大呈羽毛状，再分多次加入1个打散的全鸡蛋液充分打匀。 2. 低粉，可可，泡打粉，盐混合过筛。先加入一半粉拌匀，再加入一半牛奶拌匀，再筛入剩余的一半混合粉类拌匀，再加剩余的一半牛奶拌匀 3. 加入切碎的黑巧克力拌到面糊里，倒入纸杯中。表面撒上杏仁片装饰。
重芝士蛋糕
消化饼干装入保鲜袋中用擀面杖擀碎
黄油放入微波炉融化，倒入饼干拌均匀，倒入6寸的蛋糕模中，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏备用
奶油奶酪提起从冰箱拿出来软化，切小块倒入白糖用电动搅拌机打至顺滑
打入一个鸡蛋，继续打至细滑后再打入一个鸡蛋，继续打，倒入淡奶油继续打至细滑
倒入朗姆酒搅拌均匀，筛入玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒且细滑
烤箱下层放入一个烤盘，里面倒入热水，上一层放上烤网。<br>烤箱提前预热160度
蛋糕模从冰箱里拿出来倒入蛋糕糊，震几下排气，放入烤箱的烤网上，水浴法烤，160烤30分钟后转150度烤30～40分钟左右，中途表面上色可以盖锡纸，
迷你芝麻小蛋糕
准备好原材料，将蛋黄与蛋白分离，蛋白一定置于无水无油的干净容器。
蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀，注意不可画圈与用力。
加入60克牛奶搅拌均匀。
加入70克低粉搅拌至无干粉即可，不可画圈用力搅拌，以免面粉起筋。
蛋白加入40克糖，少许柠檬汁去腥，打发至干性发泡，即打蛋头可提起尖尖的角。
先用1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中一起切拌均匀即可，一定不要画圈搅拌，防止蛋白消泡，用从底上挑翻拌的手法至均匀。
蛋糕糊倒入漏杯或裱花袋中，准备好模具放上纸托。
挤入蛋糕糊，表面撒少许芝麻。（图片上撒的较多，建议少撒些即可，4蛋可出4盘，每盘12个，用的是12连小蛋糕模，可根据个人情况减量，平均1蛋出1盘）
这张照片也是4蛋的量，1盘迷你芝麻小蛋糕+1个6寸澳洲什锦坚果天使蛋糕+1个4寸蔓越莓爱心小蛋糕！。
烤箱可在挤蛋糕糊时提前预热，上下火中层150°，35分钟，各个烤箱温度会有差异。
参考在上一步烤箱温度，澳洲什锦坚果天使蛋糕在烤制时间上要比小蛋糕多10~15分钟。
出炉晾凉后即可包起来存放。
巧克力镜面淋酱<熊谷裕子>--让甜点穿上光泽亮丽的淋面外衣
1. 将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。 2. 换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开，不要煮太久。 3. 待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉备用。淋面就制作完成了。 4. 将装有温热巧克力镜面淋酱的搅拌盆底部接触冰水，缓慢地搅拌至适合甜点的浓度后放凉。如果太浓，也可以隔热水温热，或用微波炉重新加热。需要注意的是，剧烈搅拌会产生气泡。如有少量气泡用牙签扎破，大量小气泡请用细筛网过筛，为了避免麻子脸，不要嫌麻烦… 5. 用蛋糕抹刀将慕斯的边角抹平，让慕斯边缘没有突出的边角。淋酱前，先用甘纳许或奶油作为基底涂抹在表面，让表面平滑后再进行淋酱。
将烤网放在烤盘上（最好不沾），再将甜点放在烤网上，从甜点正中央一口气淋上去。淋上去动作要快，让淋面快速扩散，会比较均匀的覆盖在表面。
立刻用蛋糕抹刀将表面涂抹均匀，并将多余材料刮掉，侧面没有沾到的部位用蛋糕抹刀补上去。如果淋酱已经冷却，将会留下涂抹痕迹，所以操作时必须熟练且快速。
芒果芝士蛋糕
1. 消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，用小碗装好 2. 黄油用小碗装着，隔热水融化后，倒入消化饼碎的碗中拌匀 3. 将消化饼碎倒入6寸活底蛋糕模中，用勺子轻轻压平压实，放一边备用 4. 奶油奶酪温室融化（也可用微波炉加热至37°左右） 5. 吉利丁片取2片半掰开放入冰水中泡软（剩下那半片留到最后做镜面用），然后挤干并倒掉水，隔热水融化成液体，等待稍凉 6. 芒果取肉，切粒，分两半，一半用搅拌机打成果泥，另一半留待装饰 7. 将奶油奶酪、牛奶、柠檬汁倒入装着芒果泥的搅拌机（步骤⑧）中，成为浓稠细腻的糊状 8. 将搅拌好的芒果芝士糊从搅拌机中倒入大碗，将融化成液态的吉利丁片倒入此芒果芝士糊里，用刮刀充分搅拌均匀 9. 动物性淡奶油用电动打蛋器打发至原体积2-3倍左右大小，打发过程中分3次加入细砂糖，最后打成粘稠状态 10. 将打发好的淡奶油和芒果芝士糊混合，用刮刀从底部往上翻的手法拌匀 11. 将拌匀的蛋糕糊先倒一半至刚才铺了消化饼底的模具里，撒上一半剩余的芒果粒，<br> 再把全部蛋糕糊倒入，双手捧着蛋糕模在桌上震几下使气泡消失、平整 12. 盖上保鲜膜，入冰箱冷藏4个小时（冷藏是不结冰那层） 13. 【镜面（蛋糕顶层透明色的面）】将维他芒果汁50g和之前剩下那半片吉利丁片隔热水融化，稍凉后倒已冷藏了3.5个小时的蛋糕上面继续冷藏半小时
原味戚风中空模17cm
鸡蛋：请选择大个的，单只65g以上。放入冰箱冷藏24小时。<br>糖：细砂糖，我用的是太古优极白砂糖。<br>油：无味色拉油，避免橄榄油和花生油，气味太重不适合戚风的轻盈口感。<br>牛奶：温热的牛奶，作用是能够融化砂糖。不能太烫，以免烫熟蛋黄。我用微波炉加热30秒即可。<br>低粉：过筛
油+牛奶：用蛋抽快速搅拌均匀，达到乳化效果，水油不分离。
分离鸡蛋，蛋白装入无水无油的容器内，放冰箱冷藏室待用。
制作蛋黄糊：蛋黄用蛋抽打散，加入砂糖继续搅拌，接着加入刚才步骤2准备好的油和牛奶的混合物，搅拌至砂糖融化，不要打发蛋黄。最后加入过筛的低粉，用蛋抽搅拌均匀，不要有颗粒，避免划圈搅拌，影响口感。
预热烤箱200度。实际上我们烤的时候180度就够了，但是家用烤箱因开门会损失很多温度，所以一般我都会提高预热温度。
制作蛋白霜：从冰箱冷藏室取出蛋白，电动打蛋器打至粗泡+1/3糖，继续打发蛋白，打到细腻的泡沫+1/3糖，继续搅打，打到出现纹路+剩下糖。高速打发至硬性发泡，即出现直立的尖角
分三次将蛋白霜和蛋黄糊混合，请使用翻拌的手法：右手拿刮刀从两点钟位置向八点钟方向划过后，提起再次翻拌，同时左手逆时针转动约15度。反复这样的搅拌手法，直至搅拌成均匀，无大气泡且有光泽的面糊。
入模：离模具10cm左右的高度倒入面糊，左右摇晃均匀。再从桌面上方20cm处摔下模具，震出大气泡。
送入烤箱下层，调整到180度，烤35分钟左右。烤箱温度建议事先用烤箱温度计测试后再进行调整。我家烤箱偏高30度，那么实际上我就是用150度这个温度烤制的。
取出，立即摔在桌面上震出热气。然后倒扣在细口瓶上，温度降到温热，就用保鲜袋包好。第二天再脱模。关于脱模，我是徒手脱模的，具体是先脱四周，到可以取出整个蛋糕，然后脱底部。好像说起来不是很清楚，有时间再写个脱模的菜谱吧～
卡仕达奶油酱
1. 蛋黄+糖，打发至颜色稍微发白（一定要打，用蛋抽手动打一阵子或者电动打发一下都可以，才可以尽量多的混合粉类）； 2. 筛入玉米淀粉，混合均匀，呈浓稠糊状； 3. 牛奶倒入奶锅，香草荚剖开，刮出的籽和豆荚都加入到牛奶中，中小火加热，至沸腾（注意看火，不要扑锅）；<br>分3-5次倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀后再倒下一次； 4. 将混合液过筛，倒回到奶锅中；<br>小火加热，边搅拌边加热（建议用刮刀搅拌，锅边角落蛋抽可能搅拌不到），至粘稠状、完成糊化，离火； 5. 趁热加入黄油，继续搅拌至光滑状态；<br>贴卡仕达酱表面覆盖保鲜膜，防止结硬皮，冷却（可隔冷水迅速冷却）；
