最正宗蛋糕卷的做法_如何做蛋糕卷好吃，人生之大快乐，既是佳肴为伴，美食作陪！为什么喝酒光醉专业为您介绍蛋糕卷的家常做法，蛋糕卷的做法大全。让我们一起来做厨房达人吧！奥利奥其实用一袋貌似不太够，我做出来的蛋糕底比较薄根本不够看==，可以加到一袋半-两袋。
蓝莓冻酸奶芝士蛋糕
1. 奶油奶酪室温软化、冷水泡软吉利丁片、加热融化黄油，三步作为起步准备 2. 奥利奥刮掉夹心，放入保鲜袋中用擀面杖擀碎 3. 把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入模具，压实后，放入冰箱冷藏备用 4. 奶油奶酪放在容器里，隔温水打发，分几次加入细砂糖，“打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀 5. 加入酸奶，搅拌成芝士糊 6. 将牛奶或淡奶用微波炉加热，不要加热的太烫，将软化的吉利丁片沥干水，放入加热好的混合物中，搅拌融化 7. 分三次倒入芝士糊中，边搅拌均匀，再加入下一次 8. 最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，可以让芝士糊的气泡消失 9. 放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了 10. 脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模
蜜桃冻芝士蛋糕
将消化饼干放入保鲜袋中用擀面杖碾碎，黄油用微波炉小火加热融化后倒入碾碎的消化饼干中搅拌均匀，然后放入蛋糕模中压实，放入冰箱冷藏备用
将奶油芝士放在室温软化，吉利丁片冷水泡软
将软化的奶油芝士加入细砂糖打发变微白光滑
依次加入蛋黄、酸奶油搅拌均匀
然后加入酸奶和柠檬汁，每次加入都要搅拌均匀
将100毫升牛奶放入微波炉容器中微波炉加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌融化，倒入步骤3的乳酪糊中搅拌均匀
打发鲜奶油至六分（打蛋器拎起奶油缓缓流下），分三次加入步骤5中，搅拌均匀
将混合好的材料倒入铺好饼底的模具中，用力震几次，消气泡，然后放入冰箱，冷藏4个小时以上成形即可
将150毫升水和35毫升细砂糖混合后放入微波炉容器中微波炉加热，使细砂糖融化，加入30毫升柠檬汁及泡软的5克吉利丁片，搅拌融化
将桃子切成片，放入步骤9的糖水中浸泡
最爱的轻乳酪蛋糕
所有材料准备好，图中没有鸡蛋，哈哈，忘记摆上鸡蛋了。
牛奶倒入乳酪中，隔热水不断搅拌
直到所有乳酪变得细腻，端离热水，加入已经隔化的黄油；拌匀
加入酸奶，拌匀
分次筛入低筋面粉，拌匀；
加入一个蛋黄，拌匀，再放入第二个蛋黄，拌匀，直到放完4个蛋黄；
140度预热烤箱。。。打蛋白，高速打发，分三次加入糖粉，打到湿性发泡时，转低速搅打1分钟，蛋白呈细腻又有光泽，提起打蛋头，蛋白下垂
把三分之一蛋白放到蛋黄糊中翻拌均匀，
再分次把所有蛋白霜倒到蛋黄糊中翻拌均匀
倒入模具中，震出气泡
豆浆乳酪蛋糕
1. 蛋黄和砂糖，用打蛋器搅拌均匀。 2. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。 3. 煮豆浆，快沸腾时关火。 4. 接着分几次将豆浆加入蛋黄低粉混合物里，每次都搅拌均匀。 5. 再倒回锅里，用中火煮，用木勺不断搅拌，直到变得浓稠；再放到冰水上，冷却。（其实我用的凉水==） 6. 奶油奶酪提前取出放置室温，用橡皮刮刀搅拌顺滑。 7. 分几次慢慢加入豆浆蛋液里，每次都搅拌均匀。
容器里铺上蜂蜜蛋糕，倒上乳酪液，冰箱冷藏1小时后或过夜，吃的时候撒上黄豆粉即可。
轻乳酪蛋糕
1. 准备工作：<br>1.奶油奶酪室温软化<br>2.煮一锅热水(用来隔水搅拌奶油奶酪)<br>2.低粉过筛<br>3.黄油小火融化<br>4.牛奶煮温 2. 奶油奶酪加入一半牛奶，隔水融化并拌匀 3. 另取一容器，放入蛋黄，加入另一半温热牛奶，拌匀。黄油用小火煮化后加入蛋黄牛奶中（这里要不断搅拌，别把蛋黄烫熟了） 4. 低粉过筛后加入3中拌匀，再将融化的奶酪糊加入拌匀 5. 蛋白，塔塔粉及砂糖打至湿性 6. 将打发的蛋白分次加入蛋黄糊中拌匀
芝士蛋糕
1. 把饼干压碎，用擀面杖也可以，或者在钵里面敲碎什么的 2. 黄油隔水融化，有微波炉用微波炉也可以 3. 融化的黄油加入敲碎的饼干里面，搅拌 4. 把3的东西放进模具，用杯底或者什么平的东西压紧实，压平。放进冷藏室，待用 5. 奶油芝士隔水融化开，然后就打蛋器上场，打啊打，糖分2次加入。打到光滑细腻无颗粒感 6. 在5里加鸡蛋，轻打一下，搅拌开就好 7. 继续加入酸奶，香草精，新鲜柠檬切一小半挤2下的柠檬汁就够了（做过有柠檬和无柠檬版本的，还是觉得有柠檬的不会那么腻，我自己比较喜欢酸味多一点的），还有低筋粉（我过筛了，不知道需要不？反正结果是好吃啊哈）。搅拌好。奶酪糊糊OK~ 8. 把这个糊糊倒进去之前第4步的饼干底上，在桌子上震一震，跟做蛋糕底一样 9. 把活底模具底部用锡纸包起来（防进水，不放心可以包双层），放在烤盘里面。在烤盘里面加热水，尽量加多点。如果对包锡纸不放心，可以用一个非活底的模具套在活底模具外面，蛋糕模Pizza模都可以，锡纸也省了 10. 预热170°。然后带水的烤盘一并放进烤箱，170°烤了8-10分钟之后，150°-155°烤了40-45分钟。我也不知道到底需要烤多久，宗旨是表面金黄就行了
不加鸡蛋的冻柠檬酸奶芝士蛋糕
我用的是6寸慕斯圈，所以首先用保鲜膜把底扎起来
这次我把模具扣在一片戚风蛋糕上作为蛋糕底；但其实我更喜欢把消化饼干放保鲜袋用擀面杖碾碎加融化的黄油搅拌后压在模具底作蛋糕底~
把奶油奶酪放在温水盆里，加40g糖，用电动打蛋器，打至顺滑
加入酸奶，挤入柠檬汁，用刮刀搅拌均匀。吉利丁片另放入冷水碗中，泡软待用
将淡奶油和10g糖打发至出现纹路，略膨胀。倒入4中，搅拌均匀
把牛奶放微波炉叮20秒，加入软化的吉利丁片，稍稍搅拌融化
牛奶倒入第5步的芝士糊中，搅拌均匀，倒入模具。然后小心地连底托一起，在桌子上震几下，使芝士糊均匀，并且没有大泡沫
放冰箱冷藏3-4小时，取出后用吹风机沿着模具边吹几圈脱模，或用热毛巾在模具边捂一会儿脱模
芝士蛋糕杯
1. 将室温软化后的奶油奶酪加糖，用打蛋器打至细滑无颗粒 2. 加入鸡蛋，打匀 3. 倒入柠檬汁，搅匀 4. 筛入玉米淀粉，搅匀 5. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅匀 6. 搅好的蛋糕糊倒入玻璃烤碗中 7. 烤碗放入一个加了水的烤盘中，水大约到烤碗的一半高 8. 烤箱预热160度，烤50—60分钟左右，到蛋糕表面金黄即可
酸奶冻芝士蛋糕
1. 奶油奶酪200g室温软化，吉利丁片儿10g泡冷水去味儿软化，鸡蛋1个蛋清分离蛋黄搅匀备用，黄油40g微波炉高火1分30秒融化。 2. 奥利奥原味儿饼干100g放入密封保鲜袋儿，用擀面杖敲碎。 3. 融化的黄油和敲好的饼干碎混合成饼底儿材料搅匀，倒入模具压实，盖保鲜膜儿冰箱冷藏备用。 4. 软化的奶油奶酪、白糖50g放入容器打发光滑无颗粒，加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀，加入无蔗糖酸奶180g搅匀成芝士糊。 5. 淡奶油100ml和牛奶50ml微波炉高火1分钟，加入软化沥干水的吉利丁片儿搅化，分三次倒入芝士糊中，边倒边搅匀。
酸奶冻芝士蛋糕
1. 饼底部分 2. 把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑 3. 黄油加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用 4. 芝士糊部分 5. 打发淡奶油。5分发即可。放如冰箱冷藏室备用 6. 鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用 7. 打发芝士。先把乳酪微微打散后，加入配方中一半的糖，继续打发。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖，再打发，直到芝士变成乳白色，接近奶油状 8. 往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶，用橡皮刮刀搅拌 9. 混合打发好的淡奶油和芝士糊，搅拌均匀 10. 加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀
绝不开裂的舒芙蕾日式轻乳酪蛋糕
1. 模具底部铺烤纸，四壁抹上融化的黄油或无味植物油（分量外），并撒点面粉（分量外）沾在四壁上。因为要水浴烤，活底模具请包上至少两层锡纸。 2. 分蛋，蛋白放在无水无油干净的盆里待用。 3. 烤盘里注入1~2cm的水，并在烤箱底层放一个装满水的烤碗，预热烤箱150度（7寸8寸160度）。 4. 奶油奶酪微波炉500w左右转30秒，取出趁热加入白砂糖用蛋抽打匀。 5. 4里依次加入蛋黄2个，淡奶油，柠檬汁，每次加入时搅拌均匀。 6. 5里过筛入低筋粉和玉米淀粉，搅匀。 7. 蛋白加入几滴柠檬汁（分量外）打至湿性发泡。即提起电动打蛋器上会垂下长长的尖角，盆里的蛋白霜竖起尖端下垂的尖角的状态。 8. 在6里加入约三分之一打发好的蛋白，用刮刀搅拌均匀。 9. 把8全部倒进装有剩下的打发好的蛋白的盆里，一边旋转盆一边用刮刀划十字搅拌。不用担心消泡，拌个十几二十来下没事儿。 10. 拌好的蛋糕体倒入模具，桌面上轻轻振几下挤出空气，放进150度预热好的烤箱烤50分钟（7寸8寸160度烤60分钟）。过个20分钟左右看看顶部上色如果过深的话盖上锡纸继续烤。 11. 烤好的蛋糕连模具一起放在蛋糕架上直至完全冷却后入冰箱冷藏一晚。第二天蛋糕会稍微回落一点但也因此很容易脱模。
印度茶香乳酪蛋糕SpicedTeaCheeseCake
1. 饼干放入保鲜袋内，用擀面棍压碎。黄油隔水融化，倒入饼干碎，搅拌均匀。倒入烤模内，隔保鲜袋按压均匀，不要有空隙。务必按紧实一些，烤好后切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室温回温。 2. 预热烤箱。奶油奶酪，黄油，砂糖放入一个大盆中用搅拌刀按压搅拌或者是碾至砂糖与乳酪和黄油均匀至柔滑状态。这个步骤不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能质地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速搅拌。此步骤尽快结束，以免砂糖与乳酪混在一起时形成更多颗粒。 3. 分别加入酸奶油、鸡蛋、牛奶搅拌均匀。新手鸡蛋可分次加入，每加入一种材料都要搅拌均匀后再加入下一种材料。 4. 将4先用粉筛或万能筛过滤，由于乳酪与砂糖结合过程中多少都会有一定颗粒存在因此需要过滤，让乳酪糊更细腻，目的烤出口感更细腻的乳酪蛋糕
红丝绒酸奶芝士蛋糕
1. 首先准备奶液：<br>留一小部分牛奶（用于后面和玉米淀粉混合），<br>剩余的牛奶加热至沸腾关火，<br>香草荚剖开，取出香草籽，加入热牛奶中。<br>在牛奶中加入可可粉搅拌均匀，<br>再加入红曲粉搅拌均匀，<br>最后加入全部白砂糖搅拌至融化。 2. 制作芝士糊：<br>玉米淀粉过筛后加入第一步中留下的牛奶中混合成悬浊液体。<br>奶油奶酪用搅拌机微微搅打至顺滑无颗粒。<br>牛奶玉米粉的混合物加入奶油奶酪中搅打顺滑。 3. 把调好的热牛奶混合物倒入奶油奶酪中，搅打顺滑。 4. 再加入鸡蛋，用搅拌机搅打顺滑。<br>打好的芝士糊应该呈粘稠糊状，可以缓慢流动。 5. 把蛋糕体配方中的淡奶油放入盆中，隔冰水打发至有纹路但很快消失可以流动的状态，即与酸奶的质地相近（这样能更好地与酸奶混合）。<br>然后加入酸奶。<br>再把奶油酸奶糊和芝士糊翻拌均匀。 6. 把蛋糕糊倒入模具，在桌上磕几下震出大气泡。<br>水浴法105℃烤50分钟。 7. 下面制作表面酸奶层：<br>酸奶表层配料中的淡奶油隔冰水打发到出现纹路但很快消失，打蛋盆倾斜时会缓慢流动的状态。<br>倒入酸奶中，沿一个方向翻拌。 8. 加入柠檬汁，继续沿相同方向翻拌。 9. 吉利丁片用冷水泡软后沥干水，然后隔水融化成液态。 10. 取三分之一的酸奶淡奶油糊放入干净的盆中，加入吉利丁液，隔水翻拌均匀。 11. 再把剩余的酸奶淡奶油糊倒入，继续隔热水翻拌均匀。 12. 把混合好的酸奶糊倒入模具中，留一小部分调入红曲粉或者红色色素（其他红色食材染料都可以）<br>用刮刀抹平表面，在桌上磕几下使其表面平整。
基础芝士蛋糕---内附视频（重芝士中最简洁的蛋糕底+蛋糕体配方）
先做蛋糕饼底。将消化饼干打成碎屑（料理机或擀面杖+食品袋敲打都行）。
加入“饼底”材料中软化的黄油和牛奶，搅拌均匀。
将搅匀的饼干屑铺在活底蛋糕模具上（我用的7寸圆形活底模具），用勺子背部压实。做好后放到一边待用，室温太热的话就封好保鲜膜放冰箱冷藏里暂存。
开始做蛋糕体部分。将奶油奶酪放在微博可用容器里放入微波炉高火叮50秒（各品牌微波炉火力强度不同，时间要调整，具体请观看视频里面有解释）后取出。
取出奶油奶酪后，用电动搅拌器低速将它搅拌到大概顺滑，请一直一直全程保持最低速。（这空档不要忘记预热烤箱，上下火180℃）
加入细砂糖，继续搅打，到糖都融到奶酪中，这时还会有颗粒感。将碗连同奶酪糊再重复刚刚放微波炉叮那个步骤一次。叮出来继续搅拌一阵，就可变的非常顺滑。
分2次倒入“蛋糕糊”材料中的牛奶，搅打到吸收再到下一次，直到全部混合均匀。
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
逐个加入鸡蛋搅拌均匀，还是1个搅拌匀之后再加第二个。
加入香草精，搅拌均匀。这时你就会得到一碗很柔滑的比较稀的蛋糕糊。
取一个小碗，从蛋糕糊里舀出来1大勺（15ml），加入可可粉，搅匀，放一边待用。这是用来做大理石花纹的。
将刚刚做好饼底的模具取出来，倒入蛋糕糊。
用牙签拿调好的深色蛋糕糊做大理石花纹（制作方法见视频）
取一张较大较厚的锡纸，包裹在模具外面，（后面是水浴烤法，防止进水）
取另一个可容纳你蛋糕模具的深一些的烤盘，将蛋糕模具放进烤盘中，然后在烤盘中倒入大概300ml热水。（这就是水浴烤法）
放入上下火180℃预热好的烤箱，烤箱大的放中层，烤箱小的放最底层，烤40分钟（具体时间根据自家烤箱脾气调整）左右即可。（另，总有人问，这里说一下，我的烤箱是72L的）烤好后取出，扒掉锡纸，不要不要脱模，放冷却架上冷却到室温后，用保鲜膜连同模具一起裹严实，放冰箱冷藏过夜，转天脱模，切块，即可享用。
切芝士蛋糕怎样切面完整干净利落的小窍门，请看视频。
纽约芝士蛋糕
上个材料图先
先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。
打开袋口，倒入15克砂糖和融化成液体的黄油（这一步可以提前准备好）。如果饼干本身比较甜，可以不加糖。
封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。
在模具里铺上饼干碎屑，上面盖张保鲜膜，再用手压实。
也可以用小杯子来做（玻璃杯要用耐热型的）
提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。
加入酸奶油。
用打蛋器搅拌均匀（一开始看着好像很粘很难搅拌开来，但是搅几下就好了）
倒入70克的砂糖，搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。
分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后，再加下一次。
倒入低筋面粉（由于量少，可以不用过筛）。混合均匀。
滴入若干滴香草精。搅匀。
在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。
【福田淳子·我爱乳酪蛋糕】马斯卡彭半热烤式舒芙蕾乳酪
蛋黄+砂糖A+玉米淀粉搅匀。
牛奶加热至周围开始冒泡后关火（80℃左右），分次加入1中。一定要分次，并且边加边搅拌，否则会变成蛋花汤的。
接着把2的蛋黄牛奶混合物隔水加热，也是边加热边搅拌，直至成浓稠状。
马斯卡彭用搅拌器打软
把3过滤后加入4中。不过滤也可以的，如果在步骤2和3的时候一直保持搅拌的话，不会有结块的。
蛋白+砂糖B打发至稍微能够拉出尖角的状态（7-8分），注意观察右图。
把1/3的蛋白霜加入5中，翻拌均匀。
混合好的面糊加入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
最后拌好的状态 不用烤箱的芒果芝士蛋糕(详细版)
这就是要用到的材料
将吉利丁片用冷开水泡软,待用
将消化饼干放在保鲜袋,压碎
黄油隔水软化
将软化后的黄油倒进已压碎的饼干碎中
黄油和饼干碎搅拌均匀并用汤匙压平,用保鲜袋装好,放进冰箱
切芒果,一半切成小块
另一半用搅拌机打成芒果蓉
将奶油芝士切成小块,隔水加热融化
用打蛋器将奶油芝士打至顺滑
将吉利丁片取出并挤出水分,隔水加热融成液体
将吉利丁片倒进已经打好的奶油芝士中,搅拌均匀
将奶油和芒果蓉倒进已搅拌好的奶油芝士中,用打蛋器打发,期间分三次加入细砂糖和牛奶,打发成奶酪糊
将打好的奶酪糊倒进饼模,倒了一半的时候可以适量加入芒果块
整个蛋糕模放进冰箱冷藏四小时后,取出,用吹风机围绕蛋糕模吹两圈,即可取出蛋糕
百香果轻芝士蛋糕
蛋糕模内，涂抹黄油，百香果取汁。
奶油奶酪，包保鲜膜放微波炉，化冻档叮一分钟。
奶油奶酪，搅顺滑，加百香果汁搅拌均匀。
低筋面粉，加水搅拌均匀。
面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
奶酪面粉糊隔热水加热，到刮刀痕迹留下，面糊不往中间跑就可以。离开热水，降温。我是隔冰水快速降温。
冷却的奶酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀，成百香果奶酪糊。
蛋白分三次加入细砂糖打到七分发，捞起蛋白有一个弯勾。
蛋白霜留在打蛋器头上长度大约三到四指。
分三次把蛋白霜拌到蛋黄糊中。
倒入蛋糕模，震去大气泡。烤盘内加热水，过蛋糕模一半。入预热好的烤箱，160度，60分钟。
芒果冻芝士蛋糕
1. 将黄油从冰箱里取出，隔热水融化，然后用擀面棒把消化饼干研成粉，倒入融化了的黄油，搅拌均匀后，铺到6寸模具底部并用勺子压平压实，放冰箱冷藏 2. 芒果全部去皮切丁，取出形状均匀的四分之一留做果肉，再取出10小块芒果丁做果冻用，剩余的用搅拌机打成芒果泥，同时取出10g吉利丁片用冷水泡软。 3. 奶油奶酪隔热水溶化后加入细砂糖，并搅拌至细滑无颗粒。 4. 将第二步的芒果泥倒入奶油奶酪中，并将浸泡好的吉利丁片捞起沥干后隔水蒸溶后倒入其中，一起搅拌均匀。 5. 取出淡奶油，并用打蛋器打至发泡后加入第四步中一起搅拌~ 6. 最后，将前面留着的四分之一芒果果肉倒进去，搅拌均匀，此时可以将其倒入之前放入冰箱中的模具里，如果有气泡，只需轻轻震一下便可，然后放入冰箱冷藏4小时以上成形即可 7. 将之前留着待用的10小块芒果果肉和100ML水倒入搅拌机中搅拌成芒果汁（如果喜欢吃甜一点的话可以加少许糖），再取5g吉利丁片冷水软化后加入芒果汁中，边搅拌边隔水煮成果冻水（吉利丁片都融化了即可）
彩虹芝士蛋糕（6寸圆模）
饼干去芯弄碎加40克黄油弄成饼底，我偷懒没去芯，
饼底
奶油奶酪隔热水打至顺滑
加淡奶油打匀
打匀
吉利丁片用冰水泡软后放入热牛奶融化，加入奶油奶酪糊中拌匀。
分成几等份分别加入色素
分别倒入模具入冰箱冷藏4小时以上
