如何做香菇肉丁面,香菇肉丁面最正宗的做法,中国文化博大精深,美食文化做为其中的一员怎么可能少得了呢?今天的香菇肉丁面课程让你感觉不一样的美食。1.准备肉丁、蒜末、香菇丁。2.先煸炒肉丁,3.加蒜末后放一点甜面酱和大豆酱的混合物,加入香菇丁,加一点开水,入味后勾芡。4.鲜香美味的面条酱,浇到煮好的面上,配上一点黄瓜丝,灿烂,好好吃面!
1香菇肉丁油饭
1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片
2.五花肉切成小肉丁
3.干香菇用温水泡发开,香菇水留用
4.泡好的干香菇切成小丁
5.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁
6.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉
7.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油
8.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟
9.倒入步骤5调好的调味汁
10.中火煮至锅中剩少许汤汁
11.倒入一小碗米饭
12.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅
2香菇肉燥面
1.白菜洗净放入滚沸水中略汆烫备用。
2.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,将油面放入沸水中略汆烫后,捞起再放入锅中和香菇肉燥略拌炒盛盘,再加入白菜装饰。
3香菇肉酱拌乌冬面
1.甜梅菜用清水浸泡后,洗净切粒;(梅菜有甜的和咸的,我选择甜梅菜)
2.香菇温水泡发后,洗净切粒
3.鸡腿去骨去皮切成小丁
4.锅里热油,中小火爆香姜、葱、八角
5.加入鸡丁翻炒至变色,用适量生抽、糖调味,翻炒均匀
6.加入香菇和梅菜粒,加适量甜面酱,翻炒均匀
7.倒入适量开水,盖上锅盖小火焖煮30分钟左右
8.最后试下味道,用盐、鸡精调好味道
4香菇鲜肉包子(中种法发面)
【A.中种面团做法】:
1、在一个搅拌盆内,先把中种面团材料中的酵母,糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉,搓揉3分钟成均勻的面團,蓋起盆子,让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟。如果天气冷,可利用家里的烤箱当发酵箱:把烤箱预热2分钟,关掉电源,在烤箱内置入一大杯的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
【B.甜面团做法】:
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的(A)面团中,搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的(1)干粉类,搓揉了10分钟过后,如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉,面团太干则半汤匙,半汤匙的逐点一边加水,边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成8~10份剂子,一一滾圓。
【香菇肉馅做法】:
1、先把姜,洋葱,蒜头用磨泥器磨成泥后,加入1汤匙的水,用筛子挤出大约2大匙的汁, 把姜葱蒜末留起待用。
2、把鸡肉或猪肉成切薄片,用腌料1~10捉麻5分钟,或直至汁液被肉片充分吸干后,盖起腌1个小时以上。注:你也可以选择在腌肉前,先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内,加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后,才开始加调味料等等腌制的程序。
3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候,用1~2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后,加入香菇片炒一炒,下1茶匙的酱油拌均后熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内,加入麻油后仔细拌匀,要用之前再拌一拌,然后分成8~10份。
5、如果有荸荠, 可以切些荸荠粒下去拌炒,增添口感的层次。
【蒸包子手法】:
1、把剂子壓扁,包入1份餡。包緊。
2、墊包子紙,排在蒸籠裡,盖好,把笼子置放在溫暖處(炉灶旁)20~60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意:要等蒸鍋内的水燒大滾后,上笼, 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火, 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好,别漏气。
小诀窍
1、要保证作出软绵的包子皮, 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌), 15分钟后, 如产生丰富的泡沫, 就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。
2、包子皮别擀的太薄,避免出现死皮的现象。
3、做包子应该注意的事项,请参考以下博文:
4、解决盖子滴水及蒸笼坐水的方法是最好投资两个竹蒸笼,再来其次就是把蒸笼架在炉上时略微放倾斜一边, 让水蒸气只往盖子的一个边沿滴下,然后再在蒸笼里倒扣一个蒸盘垫(图6)起所要蒸的包子,包子或馒头底部就不会泡湿水了。。
5香菇肉丸荞麦热汤面
1.菜心洗净撕成小块备用。
2.锅内放水烧开,放入丸子煮至快熟。
3.放入浓汤宝,化开后放入面条。
4.面条煮至无硬心后放入菜心,撒入少许盐,出锅即可。
小诀窍
我的丸子因为速冻过,所以做之前放在外面化了半个小时,这样子就容易熟了。
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