要向身体健康，饮食问题不能忽视。蛋糕卷怎样做健康又好吃？接下来kenmare小强向大家分享蛋糕卷做法教程，一起来了解了解吧：如果希望口味更浓一些，可以少放一匙咖啡液，用咖啡利口酒代替。
中岛老师的巧克力摩卡戚风
蛋白放入冰箱冷冻5-10分钟，到四周出现薄薄的冰层
低筋面粉过筛，烤箱预热160度
用热水冲泡速溶咖啡，然后加适量水，冲好的咖啡约100毫升
把巧克力切成小块，取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉，撒在巧克力碎块中抓匀
准备蛋黄糊。把蛋黄和30克糖放入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀
依次加入玉米油和咖啡，搅拌均匀
筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉
打发蛋白霜。分三次加入80克糖打发至提起打蛋器，附着在上面的蛋白霜能够拉入挺立的尖角
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，拌匀
然后全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌匀，注意避免蛋白霜消泡
快混合好时加入巧克力碎块，快速拌匀
抹圆面蛋糕胚
准备一个8寸的戚风蛋糕胚
先用双手压蛋糕胚使其边缘与模具分离
然后倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，双手紧贴着蛋糕底盘将蛋糕胚压至脱离
脱模好的蛋糕胚顶部要先削平
然后再将蛋糕的边缘修出圆角，修好角的蛋糕胚就可用来抹面了
将蛋糕胚均等切成三份
第一层先抹上鲜奶油，鲜奶油的量不易多，以正好覆盖蛋糕胚为宜
在抹好奶油的第一层蛋糕上放上水果丁（最好是新鲜的含水量少的水果），然后再抹上一层鲜奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上
用少许的鲜奶油把蛋糕胚先涂满，这样做的目的是防止蛋糕屑被带起来
然后再把鲜奶油装入裱花袋中由下向上均匀地挤上一圈厚约2厘米的鲜奶油（这种抹法容易成功，非常适合入门者），挤时要注意线条与线条之间不能有空隙，也不能用奶油反复地在同一个地方挤线条，必须均匀地挤奶油，这是抹出一个好看面的关键
选一个塑料刮片长度以蛋糕顶部中心处到蛋糕底部的弧长为准，宽度以7cm为好。（是人的手指尖与手掌中心处长度）
【下面是错误示范】拿刮片时小姆指翘起，这样蛋糕的侧面就不容易抹直了
抹面时刮片的顶部没有放在蛋糕的中心点处刮，刮片的尖部把面上的奶油给铲起来了
斑斓椰香戚风（17cm中空模）
1. 分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）； 2. 低粉和盐混合后过筛备用；斑斓精油加入椰奶中备用，斑斓精油的量可按各自对颜色的偏好略调整；（如用新鲜斑斓叶，以400g椰奶与100g斑斓叶用料理机打成汁后过滤斑斓叶渣，取100g斑斓椰奶备用）
蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入斑斓椰奶，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；
将过筛的粉类倒入上一步骤，用刮刀翻拌至无干粉后，倒入椰蓉继续翻拌均匀，蛋黄糊完成；
烤箱上下管预热175度；<br>将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；
将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；
面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，这样可以再次帮助糖液消泡，震模三下再次消泡；
烤箱上下管170度，40分钟；
芝士牛奶小方
模具垫油纸，<br>或者擦黄油，
小奶锅倒入一盒金典有机奶
200克奶油奶酪室温软化，<br>5克黄油室温软化，<br>15克柠檬汁放小碗，<br>2个蛋黄放小碗，<br>60克白砂糖放小碗，<br>20克玉米淀粉放小碗，
奶油奶酪隔热水刮刀拌顺滑，无颗粒；
金典有机奶中倒入白砂糖手动打蛋器拌匀；
放入蛋黄打散；
筛入玉米淀粉打散
放入灶台<br>中火手动打蛋器搅拌加热半分钟，<br>转小火搅拌加热到明显阻力，<br>浓稠无液体离火；
趁热倒入奶油奶酪糊刮刀拌匀顺滑
加入黄油拌匀；<br>烤箱165度预热10分钟；
加入柠檬汁拌匀到顺滑；
奶酪糊倒入模具，震几下，刮板刮平；<br>模具放烤网，中层，165度烤35-40分钟
烤箱自然冷却，拿出来，盖烘焙纸放冰箱冷藏到手压硬，有弹性；
巧克力糊冷却后，<br>拿出冷藏好的芝士，切成小方块；
然后放入椰蓉中滚动沾满椰蓉
也可以直接沾可可粉，抹茶粉、红曲粉，做喜欢的颜色，<br>不放椰蓉，直接蘸粉口感更加细腻；
全部沾好，即可食用，也可以放冰箱冷藏一小时以上再吃。
可可&抹茶：<br>**柠檬汁不要放**<br>按步骤1-9做好奶酪糊；<br>6克黄油加热融化，趁热放入5克可可粉（&抹茶粉）拌匀，<br>放入做好的奶酪糊拌匀，<br>倒入模具，震几下，刮板刮平；<br>模具放烤网，中层，165度烤35-40分钟
烤箱自然冷却，拿出来，盖烘焙纸放冰箱冷藏到手压硬，有弹性，拿出来切块后，直接撒粉。即食或者冷藏一小时以上再吃；
玫瑰花酱-干花瓣制作
准备一个密封罐和捣碎容器
将冰糖和干玫瑰花瓣放在一起捣碎
将捣碎冰糖玫瑰花混合粉放入密封罐
倒入蜂蜜
搅拌均匀成糊状即可 婴儿版南瓜蛋糕+南瓜饼干
南瓜蒸熟，捣成泥，分离蛋黄蛋白
用打蛋器打发蛋黄至颜色变浅蓬松（加入糖一勺，可将打蛋盆z坐入热水中打发），打发当黄成浅黄色后，加入南瓜泥搅拌均匀
低筋粉和奶粉混合过筛，混合粉加入蛋液中搅拌均匀<br>
糖分三次加入蛋白里，打发蛋白至干性发泡，提起打蛋器成直角状态<br>
分三次混合蛋糊中<br>
倒入小方形烤盘，震荡几下，清楚气泡<br>
180度预热烤箱，烤盘放入烤箱，170度上下层、10分钟。<br>烤好后，待稍微冷却脱模，切成小块给宝宝食用，可配酸奶肉松食用<br>
宝宝食量少，流出少许量后，剩余蛋糕切小块放烤盘，继续100度上下火，烤至酥脆即成磨牙饼干。<br>
草莓奶油蛋糕
将蛋糕坯一分为二，取其中一份放在转台上，（转台我用的是二十几元的偶尔用用而已）
然后猛铺草莓粒啊，满满的
再来一层奶油，在蛋糕的边缘多抹些奶油，这样外面好抹平
再放上另一块蛋糕片，在蛋糕片的顶部再抹奶油
然后用抹刀尽量抹平
我在边上用了三角齿刮板，走了一圈，这是比较懒的方法，也很容易出效果
好了，挤花挤花，就来些简单的吧。上面直接用八齿挤。下面一圈挤贝壳纹路
装饰切半的草莓。可惜忘记从店里取一个插片了。如果有个插片放在中间会更好看哦
来个全身照 蛋糕覆盖式果冻外层
1. 把剪碎的吉利丁片放入果味饮料中泡软，然后隔水加热到融化，加入一滴天蓝色色素拌匀，放凉备用。
由于制作过程中没有拍照，在此以模具参照说明。先制作好一个5寸的慕斯蛋糕，预留部分慕斯液，脱模后放入6寸蛋糕模中。
把制作慕斯蛋糕时预留的慕斯液在周围空隙倒一圈，放入冰箱待凝结。这样做是为了让此后倒入的果冻液不会从活底模具底部流走，因此无需太多，倒满薄薄一圈就可以。
待慕斯液凝固后，把放凉了的步骤一中的果冻液倒入。里面可以放置用巧克力制作的贝壳等做装饰。放入冰箱凝固。
待果冻凝固后脱模。想要脱模完美，可以把模具放置在比它高的物体上，用电吹风吹模具四周，直到可以轻轻把模具按下脱离蛋糕。
熔岩巧克力蛋糕
准备原料并称量
把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用
把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发
把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中
再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀
筛入低筋面粉
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时
芒果奶油蛋糕
4个鸡蛋烤一个海绵蛋糕
淡奶油打发
海绵蛋糕切层三层，每层夹心芒果和奶油
第二层垒上，然后再夹心芒果和奶油，再垒第三层
侧面
裱花
正面
横切面 水果裸蛋糕（小山进巧克力海绵）
步骤<br><br>-六寸模具，底部和周边一圈分别垫好垫烘焙纸，烤箱预热180度<br><br>-打发蛋白霜，当中分三四次加入砂糖，我一开始滴了几滴柠檬汁<br><br>-隔水小火煮淡奶油，快沸腾前加入巧克力币融化，搅拌到细腻丝滑状态<br><br>-奶油巧克力液稍微凉一凉，蛋白霜一半加入拌匀<br>注意！如果巧克力没有充分融化有颗粒黏在搅拌勺上，蛋白霜会迅速消泡，书里有提到。深有同感，要小心。<br><br>-蛋白霜与巧克力奶油轻柔又充分地拌匀后，过筛三次的低筋粉混入，兜底轻柔手法拌匀<br><br>-加入剩下的蛋白霜，兜底切拌搅匀
胡萝卜红糖蛋糕
胡萝卜切细丝
将植物油、红糖混合，搅拌均匀。再加鸡蛋，搅拌均匀。
将胡萝卜丝加入混合好的液体，搅拌均匀。加入过筛的面粉、泡打粉、苏打粉和肉桂粉、核桃仁，用橡胶刮混合均匀后，倒入模具。
咖啡芝士双拼蛋糕
奶油奶酪，我用的是kiri牌的。酸奶油，可以在淘宝上购买。速溶咖啡粉可以使用任何牌子，但是不能用冲泡或滤滴以后的液体咖啡。
先做一些准备工作。<br>提前把奶油奶酪从冰箱拿出来室温软化。<br>裁剪垫在模具内的烘焙纸。<br>用笔沿着模具的底部画下轮廓然后剪成圆形。<br>用烘焙纸大致包裹一下模具的外围，再延长4，5公分剪出一条高于模具1，2公分的长形纸条。取其中长的一边每隔两厘米剪一下1公分长的口子。然后垫在模具内，如图。
把饼干放进保鲜袋后碾碎，15克黄油融化后倒入饼干碎里摇晃均匀。
之后倒进模具里，用勺子压实。
用手指按压奶油奶酪确认是否达到理想软硬程度:用手指轻松地就能按出引子。倒入盆中，用橡皮刮刀碾压，切碎。
香草荚纵向切开，取出香草籽。
香草籽和砂糖一起倒进奶油奶酪中。 用橡皮刮刀按碾奶油奶酪。砂糖里的水分会慢慢渗出来，使奶酪更为柔软。直至没有奶酪颗粒。用搅拌器大力划大圈搅拌均匀，手握在搅拌器的中部，如图。
加入黄油。先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，再用搅拌器搅拌均匀。
倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至无颗粒，然后再用搅拌器搅拌至顺滑。
倒入打散的全蛋和蛋黄液。分三次倒入。一次搅拌至均匀后再加下一次。直至面糊呈流动性状态。（现在可以去预热烤箱了，180°，40分钟）
倒入玉米淀粉，搅拌均匀。
取1/3面糊倒入另外一个盆。
在这个盆里倒入速溶咖啡，搅拌至咖啡粉或颗粒完全融化。这样咖啡味道的芝士蛋糕糊就做好了。
取一半的原味芝士奶糊倒入模具中，再倒入咖啡味的奶糊，最后把剩下的原味奶糊倒在咖啡味奶糊的上面。如图。
把模具在桌面上敲几下，震出蛋糕糊中的气泡。
用牙签或筷子比较尖的那头在蛋糕糊面上拉划几下，形状就出来了。
烤盘内注入热水，放进模具，送入烤箱。
烤到20分钟的时候，把模具转180°后，继续烘烤。<br> ok。40分钟到了。不要把蛋糕拿出烤箱，让它在烤箱中再呆40分钟--1个小时。为的是利用余温更好地上色。此外，这样做出来的蛋糕不容易坍陷收缩。
鲜花裸蛋糕
1. 戚风蛋糕用的是子瑜妈妈的方子。<br>蛋白蛋黄分离，蛋白加入50g白砂糖打至干性发泡； 2. 蛋黄加入剩下的30g白砂糖搅匀，分别加入牛奶和油，最后筛入面粉搅至无颗粒； 3. 取打好蛋白的三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再次加入三分之一的蛋白翻匀；最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌至无颗粒； 4. 倒入模具，轻震去除气泡，烤箱预热170度，烤40-45分钟 5. 奶油加白砂糖打发，分层，抹至凉透的蛋糕上；
低脂红枣蛋糕
红枣去核，用剪刀剪细碎。越碎越好。这个比较费时间。
红枣碎放入小锅，加水煮至开，关火。
加入黄油，搅拌均匀。
加入红糖，搅拌均匀。
低筋面粉与泡打粉混合过筛。
将枣汁倒入。
倒入打散的鸡蛋。
用刮刀从底部往上翻拌，不要划圈。
拌至无干面粉。
烤模铺上油纸，将面糊倒入。轻磕模具底部，使面糊均匀无气泡。
预热烤箱，180度中层上下火，20分钟。蛋糕膨胀，用牙签插入中心，拔下牙签后，牙签上无残留物即熟。
卡通汽车蛋糕
先将圆形蛋糕从中间取长方形做车身，然后将两边的部分做车顶，用刀切成汽车的造型。
淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态。
将汽车身分成两片，中间抹上奶油，车身与车顶连接部分也抹上奶油。
将车顶摆好，汽车蛋糕胚基本做好。
将整个蛋糕抹上奶油。
用奥利奥饼干做车轮。然后取少许奶油加入蓝色素，调匀，首先将蓝色部分用三能小号星花嘴挤满后在挤上白色的奶油。
取一小块蛋糕切成长条状，抹上蓝色和红色的奶油，用牙签固定在汽车顶部做警灯。
随心所欲缤纷巧克力
1. 把打印好图案的糯米纸根据需要剪好轮廓，撕去背胶，正面朝下放在塑料薄膜上。最好不要用油纸，因为糯米纸很容易吸收空气中的水分潮湿，颜色会粘在油纸上。 2. 在糯米纸背面挤满融化了的巧克力，待冷却凝固。
打开煤气炉，加热巧克力刮刀。
小心地利用巧克力遇热融化的性质修整边沿至整齐。
每修整一次都要用纸巾抹去残留在刮刀上的巧克力溶液，以免烤焦。
大功告成。
经典提拉米苏
买好所有原料（来自HeyChef食材包）。制作之前取出所有原料，对应清单，一一熟悉。有时候一个字母对应的原料用了2-3个瓶子分装，制作的时候不要漏掉
用蛋壳将A鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，用一个碗装蛋白，另一个碗装蛋黄
打发蛋白，使用一个干燥的碗，并且在过程中缓慢加入B白砂糖ａ，直至蛋白打发至浓稠蓬松状态（如图，蛋白打发视频见页面最下端“贴士”）
打发蛋黄，使用一个干燥的碗，过程中慢慢加入C白砂糖ｂ，直至蛋黄液打发至浓稠蓬松状态（如图）
用冷水浸泡E吉利丁片3-5分钟后，隔水加热吉利丁片直至变软，再加入1/4的D马斯卡彭奶酪，搅拌均匀且吉利丁片融化
将其与剩下的马斯卡彭奶酪混合，一起搅拌均匀
先加入之前打发的蛋白液搅拌均匀后，再倒入打发的蛋黄液搅拌均匀
开始制作提拉米苏的底部。将4-5根F手指饼干浸泡吸收G墨西哥咖啡甜酒。适量浸泡即可，浸泡太久会使得饼干变得过软
捏碎平铺在模具底部（别按太紧，不然难以和模具底部分开）
再将剩下整根未浸泡酒精的饼干一端切掉2-3厘米（因为饼干较长，完整铺上会比模具高出太多）
绕模具一圈铺上，大约需要14根左右手指饼干
倒入马斯卡彭奶酪混合物至模具高度的一半，然后将之前切掉的小段饼干铺在中间，并且均匀倒入部分咖啡甜酒，或者用刷子刷上
将剩下的马斯卡彭混合物倒入模具内。可用裱花袋（使用方法见贴士）将少许马斯卡彭在蛋糕表面上挤上圆圈的形状，这样撒上可可粉后表面图案会显得更有质感
放入冰箱冷藏至少2－3小时，也可隔夜冷藏，取出后撒上H可可粉，大功告成
特浓芝士麻薯（不回缩）
先将芝士片剪成小条待用
取小锅，黄油切片，倒入牛奶，小火加热到黄油融化即可
稍放凉，加入鸡蛋打散拌匀
加入麻薯粉和芝士粉拌至无颗粒
倒入芝士条继续拌匀
戴上一次性手套再沾少许油（防粘）将麻薯搓成大汤圆状，静置20分钟左右（请耐心，不然出炉会回缩）
巧克力爆浆蛋糕
鸡蛋加入糖粉
打成颜色微微发淡起大泡
筛入低粉打匀
巧克力1加入黄油，隔热水化开
倒入鸡蛋面粉糊打均匀
装入小方杯5分满6杯，巧克力2分小块平均放入小方杯
继续装满入预热好的烤箱
180度上下火12分钟
